烤"粉蒸排骨"

粉蒸排骨（或者粉蒸肉）是我們喜歡的一道川菜。

其實其他地方也有這道菜，只不過做法不一樣。曾經在湖南湘西鳳凰古鎮上的一家餐館裡我們點了粉蒸肉，上桌一看，滿碗是油，米粉是細細的糯米粉，膩得無法吃，只好浪費了。

言歸正傳，這裡介紹的是我先生的改良版四川“粉蒸排骨”，不用蒸，用烤箱烤。

1）豬肉排切成4厘米左右的小段。
2） 洗淨血水，瀝乾水分
3）加入自己喜歡的調味料：五香粉，花椒粉，辣椒粉，豆豉，料酒，醬油，鹽，以及半包國內買的蒸肉粉，適量鹽，混勻，醃半小時。由於蒸肉粉太少（家裡沒有了），之後又補充了些麵粉和少量水，再次混勻 （這一步可以隨意，按照自己的喜好調味，也可以用這裡中國店出售的蒸肉粉）。
4） 烤盤墊錫箔紙，鋪上一層土豆塊，少量鹽拌勻，將排骨放在土豆上，用錫箔紙蓋上，封嚴（這很重要），華氏335度（攝氏168度）二小時。

取出後不要急着打開，捂幾分鐘再揭開錫箔紙。非常美味，比傳統的水蒸粉蒸排骨的味道更加濃稠，所有香味都被捂在烤盤裡了。。

上圖是我先生烤的，下圖是朋友照此方操作的產品，他沒有用土豆，而是胡蘿蔔和芋兒。

豆沙餡的米麵包

酵母水調料：

牛奶：100克（1/2 杯）

酵母：3克（1 小勺）

糖：20克（1 + 2/3 大勺）

上述材料混勻，靜置至表面有泡沫產生便可使用。

麵團材料：

高筋麵粉：150克（1 杯+2 大勺）

沾米粉：75克（3/4 杯）

鹽：1 小勺

混合好麵團材料，加入酵母水和一個雞蛋，混勻，揉成麵團，發酵至兩倍大。揉搓排氣，加餡料做成麵包，用毛巾蓋住，繼續發酵。待又發至兩倍大時，撒上乾麵粉，350華氏度烤18分鐘，帶有米香的麵包就可以出爐了。

聖誕雪花麵包（節日的應景食物）

酵母水的材料和做法：同上

麵團的材料和做法：在活化了的酵母水裡加入一個雞蛋，20克蔬菜油，攪拌混勻。再加入250克高筋麵粉，1/4 小勺鹽，混合揉好麵團，讓它發酵至兩倍大。

肉桂紅糖餡：

肉桂粉（cinnamon powder）1 大勺 加入1/2杯紅糖（brown sugar)。

照着jin的視頻（如下）一層一層地鋪上擀開的麵皮，每一層先抹上一些軟化了的奶油，再鋪上肉桂紅糖，最後做成雪花造型。350華氏度烤20分鐘。

我做的生胚（帥吧？）

烤好後就醬紫了（發福了，唉！）

上面兩款麵包都是參照jin 的視頻做的，致謝！

祝朋友們和萬維網管聖誕快樂，新年快樂！