剁椒鱼头 食材： 主料：胖头鱼鱼头半个700克，姜，蒜，黑豆豉，剁辣椒，葱 调味料：食用油，生抽，蚝油，白糖，盐，泡椒水（可以用食用白醋替代） 做法： 1.鱼头去掉鱼鳞，鱼腮，鱼牙以及鱼腹的黑膜，用清水冲洗去除血水。 2.在鱼背上有肉的地方划几刀，放便入味。 3.用姜片，葱段，二勺料酒，与一勺盐抹在鱼头上，腌制10分钟。 4.姜，蒜，与葱切碎备用。 5.将生姜切片，放入盘底，将鱼头放在生姜片上。 6.炒锅中放入食用油，加入姜末蒜蓉小火炒香，加入黑豆豉，继续翻炒均匀。加入剁辣椒（5勺），快速翻炒。接着加入一勺生抽，一勺蚝油，一小勺白糖，一勺泡椒水（可以用白醋代替），翻炒均匀。剁辣椒酱汁做好了。 7.将剁辣椒酱汁均匀的铺在鱼头上。 8.蒸锅水开后，放入鱼头，大火蒸十分钟，取出鱼头，洒上葱花即可。 剁椒鱼头，鱼肉鲜辣又滑嫩，超级开胃！