剁椒魚頭 食材： 主料：胖頭魚魚頭半個700克，姜，蒜，黑豆豉，剁辣椒，蔥 調味料：食用油，生抽，蚝油，白糖，鹽，泡椒水（可以用食用白醋替代） 做法： 1.魚頭去掉魚鱗，魚腮，魚牙以及魚腹的黑膜，用清水沖洗去除血水。 2.在魚背上有肉的地方劃幾刀，放便入味。 3.用薑片，蔥段，二勺料酒，與一勺鹽抹在魚頭上，醃製10分鐘。 4.姜，蒜，與蔥切碎備用。 5.將生薑切片，放入盤底，將魚頭放在生薑片上。 6.炒鍋中放入食用油，加入薑末蒜蓉小火炒香，加入黑豆豉，繼續翻炒均勻。加入剁辣椒（5勺），快速翻炒。接着加入一勺生抽，一勺蚝油，一小勺白糖，一勺泡椒水（可以用白醋代替），翻炒均勻。剁辣椒醬汁做好了。 7.將剁辣椒醬汁均勻的鋪在魚頭上。 8.蒸鍋水開後，放入魚頭，大火蒸十分鐘，取出魚頭，灑上蔥花即可。 剁椒魚頭，魚肉鮮辣又滑嫩，超級開胃！