川味紅燒排骨麵:
成都不是以麵食為主的地區,但卻是把普通麵條做得色鮮味美,種類令人眼花繚亂,如牛肉麵,海味面(無辣椒),怪味面,素椒麵(素食者面),擔擔麵等,只要有川菜,大都可以與麵條調料配齊,比如郁香肉,回鍋肉都是給麵條增加美味。
排骨麵是其中一道有名的面,因為靠骨頭近的地方肉才香,所以成都的香香嘴們最喜歡排骨麵。以前吃排骨麵的人愛抱怨面里的排骨加得太少了,而且骨頭上面一層皮,一點肉,吃得食客不甘心。
有時候我在想,既然那麼抱怨,乾脆提勁要雙份的紅燒排骨,多加價不就解決問題了嘛。話說回來,小商販也是耍奸,刻薄。所以劇團一般不吃紅燒排骨麵,不生閒氣。
其實啊,當時都是窮和物質緊缺造成的,小商販得算計,食客的錢包自己也得算計。
如今,情形剛好相反了,商家為了保持常客關係,也早實打實的給足了配料,生怕顧客不滿意,如今競爭也厲害,必須勤快,實在和味道巴適。而食客錢包也不差錢,喜歡吃就多加一份,多給些錢,心情也爽。
紅燒排骨是一道經典的家常菜,各有各的做法,劇團的做法簡單入味:
步驟1 | 排骨過水,姜切片,蔥切段; |
步驟2 | 鍋倒食用油,冷油放入冰糖,小火慢慢把糖炒化,加入郫縣豆瓣炒香時下 排骨炒勻; |
步驟3 | 下薑片,花椒和香料,炒出香味後倒入醬油,料酒上色,加日本咖喱。 |
步驟4 | 加入水和鹽,大火燒開轉小火慢煨,加入黑木耳,至排骨爛軟。 |
菜配的是劇團自己種的豌豆尖,那一朵花,是香蔥的蔥花,很漂亮。
三圖:亦真,亦假櫻桃🍒