江苏的无锡是个名城。青山绿水，人杰地灵。太湖被人称为江南一颗明亮的珍珠。

太湖风景:

作为“江南一绝”和无锡三大特产之一的“无锡肉骨头”, 骨头以色泽酱红、 香味浓
郁、骨酥肉烂的独特风味。甜咸适中，腴而不肥。该菜已有百余年历史，享誉海内外。

三凤桥肉骨头名声不亚于无锡的太湖，百年不衰，红颜 不改。

图:三凤桥酱排骨

《三凤桥酱排骨的由来》 ZT

　　无锡城内有座大石桥，桥墩下河滩上，很多年以前，不知谁丢了只破石臼在那里。年
长日久，破石臼里积满了垃圾、长满了青苔。

　　有一天，有个江西人摇船到江南来寻宝。小船在桥下，江西人无意中发现了那只破石
臼，横看竖看、左看右看，不禁失声惊呼起来：“有缘千里来相会，宝贝滚到眼前来。”
他连忙上了岸。

　　桥边有个豆腐店，老夫妻两个做做小生意勉强度日。那个江西人寻上门来，一脚踏进
店堂，就问老老：“老伯伯，桥墩下那只破石臼是啥人家的？”老老见问的是那个破烂
货，感到奇怪，不以为然地回了一声：“这还是我太公那一辈丢在那里的哪。”江西人二
话没说，忙拿出两块银子朝桌子上一放，朝老老连连点头：“好好好！我出五百两纹银买
你家这个破石臼，今天先付十两作定金，十天后我带足银子来取货。”老老听了吓一跳，
一个没人要的破石臼值这么多钱，真是天上落下来的财饷！便一口答应了。江西人乐滋滋
地走开了。

　　老夫妻俩心里说不出的高兴，想想人家出这么多的银子，也该把破石臼收拾一番才
对。老夫妻俩下到河滩，哼哼哈哈把石臼里的垃圾扔进河里，又用洗帚把石臼里里外外刷
了个干干净净，然后请了几个后生家，七手八脚把石臼抬回家。

　　过了十来天，江西人急忙来到豆腐店，老夫妻俩笑咪咪地把他迎进店里。江西人着急
地问：“石臼呢？”老老说：“客人别急，石臼在房里，我已把它洗干净了。江西人一
听，心里暗暗叫苦，进房中一看，连连叹息，说道：“你们......嘿！这破石臼我不买
了，那十两定金也还给我吧。”老夫妻俩莫名其妙，忙问其中缘故。

　　原来这破石臼并不是什么宝，真正的宝贝是石臼里的那堆垃圾。俗语说“千年难逢天
开眼”，有回，老天真的开了眼。天光闪闪，彩云飘飘，三只仙凤下到凡间，飞到江南变
成三只小鸟，竟在这破石臼里宿过一宵，并在里面掉了些羽毛屑屑。要知道，这仙凤的羽
毛本是无价之宝，放到水里，水清又净，放到菜里，鲜美无比。如今，石臼里的垃圾都扔
掉了，夹杂在里面的宝贝被扔得一干二净，剩下的那只光打光的破烂货，屁个钱也不值。

　　老夫妻俩听清来龙去脉后悔莫及，只好把十两定金还给人家，老头想得开，回头对老
太说：“算了吧，你去买两斤肉骨头来烧烧，让我喝两盅，解解烦。”老太买回肉骨头，
见铁锅已生了锈，说拿洗帚把锅刷了一遍，烧火煮起肉骨头来。只一炷香功夫，满里飘起
一阵肉香，香得特别，香得出奇！连门口过路人的鼻子都吸引住，探头朝屋里看个不完。
隔一会儿，肉骨头盛在青花碗里，老头夹起一块，嘴巴一沾，啧啧，活了一世还没吃过味
道这么好的肉骨头哩！忙问：“老太婆，你用啥佐料烧的呀？”老太太也奇怪，尝了一
口，果然味道不一般。她细想想，心里明白了：刚才煮肉以前，是用那把刷过破石臼的洗
帚刷过锅的呀！想心是宝气带到锅里了吧。

　　 老太和老老一合计，忙把锅里剩下的肉骨头汁留着，下一次煮肉时添在汤里。以后，
每回煮，每回留，每回煮出的肉骨头味香的出奇，鲜美无比。后来，夫妻俩干脆关了豆腐
店开起了酱排骨肉店，说是在清朝已有名的现门莫家饭店产前身。至于那座大石桥，也改
名为三凤桥，提到三凤桥，人们说会想起吃肉骨头。

　　再说，那石臼里的垃圾连同仙凤羽毛屑屑，扔在河里流出西水关，流进太湖，无怪太
湖水年年月月总是分外清澈明净。

家制无锡排骨的材料及制作方法：

1、材料 肉厚的猪腩排1斤、姜片1大片拍松、葱断适量、八角2粒、桂皮1块

2、方法 先将排骨放入水中小煮，加姜片、料酒 ，去腥撇沫。煮后投凉，放入锅内加
煎成微微金黄，加葱姜爆香。加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、片糖1条（或砂
糖）、酒1匙、镇江醋2—3匙，烧开后改小火。慢火熬40分钟左右，待汁液浓稠肉质松软熄
火。

特点：色泽酱红，酥香入香，甜咸适中，腴而不肥。