江蘇的無錫是個名城。青山綠水，人傑地靈。太湖被人稱為江南一顆明亮的珍珠。

太湖風景:

作為“江南一絕”和無錫三大特產之一的“無錫肉骨頭”, 骨頭以色澤醬紅、 香味濃
郁、骨酥肉爛的獨特風味。甜鹹適中，腴而不肥。該菜已有百餘年歷史，享譽海內外。

三鳳橋肉骨頭名聲不亞於無錫的太湖，百年不衰，紅顏 不改。

圖:三鳳橋醬排骨

《三鳳橋醬排骨的由來》 ZT

　　無錫城內有座大石橋，橋墩下河灘上，很多年以前，不知誰丟了只破石臼在那裡。年
長日久，破石臼里積滿了垃圾、長滿了青苔。

　　有一天，有個江西人搖船到江南來尋寶。小船在橋下，江西人無意中發現了那隻破石
臼，橫看豎看、左看右看，不禁失聲驚呼起來：“有緣千里來相會，寶貝滾到眼前來。”
他連忙上了岸。

　　橋邊有個豆腐店，老夫妻兩個做做小生意勉強度日。那個江西人尋上門來，一腳踏進
店堂，就問老老：“老伯伯，橋墩下那隻破石臼是啥人家的？”老老見問的是那個破爛
貨，感到奇怪，不以為然地回了一聲：“這還是我太公那一輩丟在那裡的哪。”江西人二
話沒說，忙拿出兩塊銀子朝桌子上一放，朝老老連連點頭：“好好好！我出五百兩紋銀買
你家這個破石臼，今天先付十兩作定金，十天后我帶足銀子來取貨。”老老聽了嚇一跳，
一個沒人要的破石臼值這麼多錢，真是天上落下來的財餉！便一口答應了。江西人樂滋滋
地走開了。

　　老夫妻倆心裡說不出的高興，想想人家出這麼多的銀子，也該把破石臼收拾一番才
對。老夫妻倆下到河灘，哼哼哈哈把石臼里的垃圾扔進河裡，又用洗帚把石臼里里外外刷
了個乾乾淨淨，然後請了幾個後生家，七手八腳把石臼抬回家。

　　過了十來天，江西人急忙來到豆腐店，老夫妻倆笑咪咪地把他迎進店裡。江西人着急
地問：“石臼呢？”老老說：“客人別急，石臼在房裡，我已把它洗乾淨了。江西人一
聽，心裡暗暗叫苦，進房中一看，連連嘆息，說道：“你們......嘿！這破石臼我不買
了，那十兩定金也還給我吧。”老夫妻倆莫名其妙，忙問其中緣故。

　　原來這破石臼並不是什麼寶，真正的寶貝是石臼里的那堆垃圾。俗語說“千年難逢天
開眼”，有回，老天真的開了眼。天光閃閃，彩雲飄飄，三隻仙鳳下到凡間，飛到江南變
成三隻小鳥，竟在這破石臼里宿過一宵，並在裡面掉了些羽毛屑屑。要知道，這仙鳳的羽
毛本是無價之寶，放到水裡，水清又淨，放到菜里，鮮美無比。如今，石臼里的垃圾都扔
掉了，夾雜在裡面的寶貝被扔得一乾二淨，剩下的那隻光打光的破爛貨，屁個錢也不值。

　　老夫妻倆聽清來龍去脈後悔莫及，只好把十兩定金還給人家，老頭想得開，回頭對老
太說：“算了吧，你去買兩斤肉骨頭來燒燒，讓我喝兩盅，解解煩。”老太買回肉骨頭，
見鐵鍋已生了鏽，說拿洗帚把鍋刷了一遍，燒火煮起肉骨頭來。只一炷香功夫，滿里飄起
一陣肉香，香得特別，香得出奇！連門口過路人的鼻子都吸引住，探頭朝屋裡看個不完。
隔一會兒，肉骨頭盛在青花碗裡，老頭夾起一塊，嘴巴一沾，嘖嘖，活了一世還沒吃過味
道這麼好的肉骨頭哩！忙問：“老太婆，你用啥佐料燒的呀？”老太太也奇怪，嘗了一
口，果然味道不一般。她細想想，心裡明白了：剛才煮肉以前，是用那把刷過破石臼的洗
帚刷過鍋的呀！想心是寶氣帶到鍋里了吧。

　　 老太和老老一合計，忙把鍋里剩下的肉骨頭汁留着，下一次煮肉時添在湯里。以後，
每回煮，每回留，每回煮出的肉骨頭味香的出奇，鮮美無比。後來，夫妻倆乾脆關了豆腐
店開起了醬排骨肉店，說是在清朝已有名的現門莫家飯店產前身。至於那座大石橋，也改
名為三鳳橋，提到三鳳橋，人們說會想起吃肉骨頭。

　　再說，那石臼里的垃圾連同仙鳳羽毛屑屑，扔在河裡流出西水關，流進太湖，無怪太
湖水年年月月總是分外清澈明淨。

家制無錫排骨的材料及製作方法：

1、材料 肉厚的豬腩排1斤、薑片1大片拍松、蔥斷適量、八角2粒、桂皮1塊

2、方法 先將排骨放入水中小煮，加薑片、料酒 ，去腥撇沫。煮後投涼，放入鍋內加
煎成微微金黃，加蔥姜爆香。加入浸過面的水、香料、老抽3匙、味精、片糖1條（或砂
糖）、酒1匙、鎮江醋2—3匙，燒開後改小火。慢火熬40分鐘左右，待汁液濃稠肉質鬆軟熄
火。

特點：色澤醬紅，酥香入香，甜鹹適中，腴而不肥。