首先要了解的是，所有的豆類都是好東西。我今天介紹的鷹嘴豆，是豆類之王。它在中東國家種植和食用已有數千年歷史。是這個地球上最古老的豆類，它的堅果味和顆粒狀質地與許多其他食物和配料搭配得很好。鷹嘴豆價格實惠、烹調用途非常廣泛且富含蛋白質，纖維、鐵、 磷酸鹽、鈣、鎂、鋅和維生素 K。鷹嘴豆可以提供多種健康益處，例如幫助控制體重、改善消化和降低患病風險。絕對是餐桌上每周都該出現的常駐嘉賓，它會默默的給你提供你必須的營養和默默的守護你的健康。

幾個世紀以來，鷹嘴豆一直在地中海、中東地區，以及印度和東南亞烹飪中使用，但它絕非曇花一現。 它是純天然的，而且非常容易烹調且美味無比。

神愛世人，所有最有營養的超級食品，價格都比較實惠。如鷹嘴豆，如藜麥等。我在推出世界咖喱精選的同時，會陸續推出鷹嘴豆料理系列，包括中東，地中海和次大陸的經典做法，如沙拉，HUMMUS，FALAFEL， 咖喱和鷹嘴豆湯等。也會陸續推出藜麥世界經典做法系列。

請關注訂閱支持我的youtube頻道，創作不易，我努力挖掘散落在世界各個角落的美食佳餚。坐地日行日行八萬里，世界美食盡眼底，是我的承諾。我努力挖掘整理全世界著名菜系和一些健康飲食的正宗做法提供給萬維的朋友們欣賞。每個菜譜我都經過多次和反覆試驗整理，且儘量了解介紹當地的文化，歷史，地理和宗教信仰。

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今天介紹的這款炒鷹嘴豆，是南印度泰米爾納德邦的著名小吃，無論在街頭，還是聚會，還是日間小吃，還是孩子們的零食，甚至在南印度的宗教儀式中都是出鏡率最高的小食品

材料和做法

1. 首先要把鷹嘴豆煮熟，我給出的方法用普通壓力鍋：

* 將 鷹嘴豆清洗並浸泡在水中至少 7 至 8 小時，過夜也可以，但不能太久。

* 瀝乾水分，放入高壓鍋。加水加鹽。

* 壓力煮 1 口哨，就是壓力閥發出很大的聲響，然後轉文火慢燉 4 分鐘。

* 即可關火，讓壓力自行釋放。

* 打開高壓鍋瀝乾水分備用。

因為這是給繼續烹調用的鷹嘴豆，我給時間剛剛好。如果沙拉或者做HUMMUS，需要時間再久一點點。

如果你選擇使用電子壓力鍋也可以，選擇直接在鍋里煮也可以，總之不要煮的過於軟。

1. 所用材料如下：

1 茶匙 — 油（可以選用椰子油）

1 茶匙 — 酥油ghee（可選）

1 茶匙 — 黑芥末籽（black mustard seeds）

1/4 茶匙 — 阿魏粉 （asafoetida）

10 — 新鮮咖喱葉 （fresh curry leaves）

2 杯 煮好的— 鷹嘴豆 (chickpea)

3 湯匙 — 干椰絲(dried shredded coconut)

1/4 茶匙——紅辣椒粉(dried shredded coconut)

1/2 茶匙—garam masala (北印度綜合香料）（任何南亞小超市和中東超市都有的賣，網上更多）

1 茶匙 — 鹽調味

在平底鍋中，加入1茶匙油和1茶匙酥油（可選），加入1茶匙芥末籽，加入1/4茶匙阿魏，10片新鮮咖喱葉，攪拌均勻，加入2杯煮白鷹嘴豆， 翻炒2分鐘，加入3湯匙干椰絲，翻炒1分鐘，加入1/4茶匙紅辣椒粉，1/2茶匙garam masala，翻炒1分鐘，加入1茶匙鹽或依個人口味， 攪拌均勻即可食用。

註：阿魏粉 （asafoetida）是南亞次大陸特有的香料，在印度叫hing，在次大陸如果在菜中沒有加入元蔥和蒜調味，常常加一點點阿魏粉 （asafoetida），素食者常常使用阿魏粉 。阿魏粉在沒有加熱前味道很重，充滿了次大陸夜市的味道，然而一但經過油炸或者加熱，它產出的香味非常好很可口。有蔥和蒜經過炸鍋後的綜合味道，也有韭菜經過加熱後的味道，這種味道給菜餚帶來飽滿的香氣。一般食品超市買阿魏粉 （asafoetida），不和其它香料放在一起，因為擔心其它香料被影響。同時阿魏粉不能放多，通常放一兩撮即可

阿魏就像楓樹糖漿一樣，是一種樹的樹液，用於烹調和藥用。