嘴裡淡 吃宵夜

作者: 張佳瑋

  世上有些東西很神奇：

 如果沒有，你也不會太難受。

 但你一旦知道房間裡某處有，就會情不自禁覺得，沒了此物就不行。

 越是夜深，越是如此。百爪撓心，蠢蠢欲動，在邪惡的欲望邊緣來回試探。

 比如，一碗泡麵。

 以前在無錫，經常如此：夜了，在房間看書。我媽忽然敲門，伸頭進來：

 ‌‌“餓不餓？‌‌”

我心領神會：‌‌“有點兒。‌‌”

我媽點頭：‌‌“那好……加個蛋？‌‌”

我：‌‌“好！‌‌”

 須臾，廚房浮來濃郁的香氣。我和我爸坐上餐桌。又一刻，我媽端了三碗面來，撒了蔥花，各攤一個蛋，還數落我們：

 ‌‌“就知道你們爺倆半夜要餓肚子……我也只好陪你們吃點……‌‌”

 久而久之，我也忍不住回我媽一句：

 ‌‌“媽，是你自己想吃吧？‌‌”

 我媽赧顏，道：‌‌“我也不是餓，我就是，嘴裡淡……‌‌”

 ——這是我在無錫時，家裡常見的場景。

 我小時候，寒暑假的午飯，時不常就吃泡麵了。當然我家的泡麵，都是煮的：一來煮了好吃，二來我媽不知哪兒聽來的，說油炸麵餅多煮煮，便不那麼油……

 燒水煮麵，切一些火腿腸——火腿腸須是斜切，如此薄而入味——再加一坨冷飯。

 因為麵湯醇濃，把面煮軟了的同時，也能把飯泡入味。我輕易不打雞蛋——單是打雞蛋下去，麵湯里會有蛋花，總覺得差點味兒——但是要擱點兒青菜。都煮得了，一大碗，連筷帶勺，吃得稀里嘩啦。

 ——面里裹飯這種吃法，我本以為是自己獨有的愛好，後來發現，日本也有人吃拉麵飯，一口拉麵一口飯，可見吃貨們的思維，那都是殊途同歸：

 麵湯泡飯，那多香啊！

 《大川端偵探社》裡有一集，某老大老了之後，要吃碗餛飩湯。請了無數名廚，精工細作，他吃着沒味，最後請來一位師傅，用味精給他做了碗最粗糲的，老大吃順嘴了，唏哩呼嚕，爽快得很。

 我每次在夜深時，‌‌“嘴裡覺得淡‌‌”，想吃口泡麵時，都會想起那位老大——那唏哩呼嚕幾下子，一定是人生至樂吧？

 我一度覺得，為了避免‌‌“夜深了嘴裡覺得淡‌‌”，那晚飯吃飽一點，吃好一點，大概就行了吧？

 ——也不行。

 晚飯吃了咸辣的，吃飽了；到得半夜，就會想吃口甜的：湯圓也好，水果也好，總之，來點兒……

 晚飯吃了甜酸的，吃飽了；到得半夜，就想吃口咸香的：泡麵也好，炒飯也好，總之，來點兒……

 晚飯如果吃得清湯寡水呢？那當然覺得淡；晚飯如果吃得五味雜陳甚至撐着了，又想有點湯水……

 一百年前，平津地區許多人在大酒缸喝酒、吃滷味，吃飽了打嗝，還不夠，要喝碗加辣加芫荽加蝦皮紫菜的餛飩湯下去，溜溜縫。

 陳蔭榮先生評書裡的程咬金也很懂，吃飽了牛肉烙餅，一定得喝碗牛肉湯，溜溜縫。

 好像人類晚上吃東西，貪圖的不是吃飽，而是個味道。

 為啥呢？

 《華盛頓郵報》有過個說法：他們研究了人和動物，發現到了沒光線時，人和動物都傾向於吃東西。

 動物為啥要這麼做呢？難道他們也想吃宵夜？——好像某些動物，會將長夜與寒冬掛鈎；白天捕獵晚上吃，儲存體能，以便熬冬。

 賓夕法尼亞大學的凱利・阿里森認為：晚間吃東西，大概算人類的動物本能：為了安心度過漫長黑夜，多吃點吧……

  這麼一想，就很可以理解了：

 我們晚上明明不太餓，卻想吃東西，是我們的本能在告訴我們，儲存能量，熬過冬天。

 吃過了，滿足了，才能安心地睡。

 所以晚上想吃點有味道卻不太紮實的東西，也是在告訴自己的身體：

 我在攝入食物呢！——但其實並沒攝入多少。身體哄順溜了，就行了。

 黑澤明導演還是誰，曾經說過：白天吃東西餵飽身體，晚上吃東西滿足靈魂。道理其實很對。因為白天的食慾是真正需要食物，夜晚的饞不是飢餓，而是身體需要確認有食物在被攝入呢。

 所以白天餓了，吃個白饅頭也能飽；晚上想吃東西了，就會想要點零碎的。

 譬如螺螄粉湯底的木耳絲，米粉湯底的酸豆角，羊肉湯底的碎羊肉末兒，小麵湯底的豌雜，雞湯餛飩湯底的紫菜和豆腐乾絲——諸如此類。慢慢悠悠，享受‌‌“我在吃東西呢‌‌”的時光，比實際吃了什麼更有感覺。

 這也可以解釋，我們晚上為啥樂意吃泡麵、麻辣燙、雞湯粥、炒飯、炒河粉、擔擔麵、乾酪、螺螄粉這些有未必填得飽肚子，但油香滿溢的東西：都是為了讓我們身體裡的危機本能安歇下去，才能好好睡着啊。

 所以咯：晚上吃點有味道的東西時，別有犯罪感：

 那是作為人類，正在撫慰我們自己的靈魂呀！