Kuzu İzmir Köfte 是一道相當受歡迎的土耳其美食名菜，它是由碎羊肉和香料製成。Kuzu 是羊肉，Köfte 是丸子， 而İzmir是地名，是土耳其的第三大城市伊茲密爾。伊茲密爾（İzmir）是土耳其愛琴海沿岸的一座城市，擁有悠久而豐富的歷史。 伊茲密爾周邊地區自古以來就有人居住，人類建成的證據（這裡說的是有確信的考古實證）可追溯到公元前三千年。伊茲密爾（İzmir）做為城市是由希臘人於公元前 11 世紀建立的，被稱之為士每拿（Smyrni）。 它是羅馬時期的重要城市，後來被拜占庭帝國統治。 14 世紀，奧斯曼帝國控制了這座城市，使其成為重要的貿易和商業中心。

沒錯是士每拿（Smyrni），是使徒約翰在《啟示錄》中提到的小亞細亞的七個教會之一，士每拿教會的所在地。在基督教會歷史上，士每拿一直占有相當重要地位，，士每拿也曾經是東方正教會（東正教）的信仰與學術中心城市。這種現象直到希土戰爭而結束(Greek- Turkish War, 1919-1922)。

在第一次世界大戰期間，士每拿被希臘軍隊占領，但土耳其軍隊於 1922 年奪回了這座城市。這座城市的最後歸屬主要源於一個至今也無法知道真相的一次重要事件。該事件被稱為“伊茲密爾大火”（The İzmir Fire）或“士每拿大火”（the Great Fire of Smyrna）， 1922 年 9 月發生在伊茲密爾（當時稱為士每拿）的災難性事件。這場大火發生在希土戰爭期間，是這場戰爭的重要轉折點 。大火吞沒了這座城市的大部分地區，數千人死亡，受傷和無家可歸者無計其數。遂即希臘人退出士每拿。這次大火在這座城市的歷史上，因其悲慘和毀滅的時刻，至今仍受到該市居民的紀念。到了19世紀三十年代，Smyrna被土耳其政府改名為 İzmir。

我們介紹的Kuzu İzmir Köfte（ 伊茲密爾羊肉丸子），因起源於歷史悠久的希臘人時代的士每拿，因此也被稱之為Smyrna Meatballs（士每拿肉丸子）。這是一道深受美食愛好者喜愛的土耳其名菜，它既豐盛又美味，且創新不斷。製作 Kuzu İzmir Köfte 時，將碎肉與切碎的洋蔥、大蒜、麵包屑、歐芹、孜然、紅辣椒片和其他香料混合。 然後將混合物做成橢圓形的小肉餅，然後烤或煎至熟透。

首先要選擇合適的肉，製作İzmir Köfte時，選擇合適的肉很重要。 傳統是使用羊肉，也常常用牛肉製作，一些土耳其廚師也使用牛肉和羊肉的組合來獲得更複雜的風味，尋找新鮮、優質的瘦肉，但要有足夠的脂肪來保持肉丸的濕潤和美味，肉餡中的脂肪含量不要低於10%。

其次是肉丸的香料，常常使用牛至（Oregano），薄荷（Mint ）或者歐芹（Parsley）等香草調味，香料中孜然、紅辣椒片很少缺席，也可以加一些香菜籽粉等你喜歡的香料調味，甚至可以改用中式香料組合。當有新的創意調味時，一定要品嘗混合物，並根據需要調整調味料，以達到最佳狀態。

第三，製作肉丸時，加麵包碎是最佳選擇，也可以用干的無味麵包自行攪打成麵包屑，也可以用新鮮無味麵包泡水後參入肉餡當中，雞蛋必不可少，還可以適當加一點baking soda用來嫩肉。多一點時間用手揉捏直到完全混合併略微粘稠， 這有助於解放肉中的蛋白質，使肉丸更加柔軟和美味。這就是華人俗稱的肉餡“上勁”。丸子的形狀隨個人喜歡，傳統上是視頻中的形狀，丸子大小可以根據土豆大小而定，由個人擺盤的設計的定，我個人喜歡把丸子做的大一些。

第四，可以用生的丸子和土豆等直接烤制或者燉煮而成，傳統上是把肉丸和土豆炸至半熟狀態，再澆汁烤制。這道菜有叫做Turkish Meatballs in Tomato Sauce。很多廚師烹調İzmir Köfte時，選用最為簡單的Tomato Sauce，也就是不過多調味的Tomato Sauce。也可以給

Tomato Sauce調味，以此給İzmir Köfte多增加一層香氣。

擺盤對於İzmir Köfte至關重要，擺盤的形狀和樣式可以自行設計，但青椒和番茄一定是需要的，青椒和番茄選擇耐烤的品種即可。如果你可以吃點辣的，選擇有辣口的青椒非常之搭配。

Izmir Köfte配米飯，餅，酸奶醬、沙拉和麵包都很適合。

你完全可以像土耳其廚師一樣烹飪 İzmir Köfte，給你的家人和朋友對這種美味，漂亮，柔嫩，飽滿的土耳其丸子留下深刻的印象。

用這道土耳其美食，順祝土耳其大選圓滿結束。