小快朵頤之女性主義炒豬肝
潘城
關於東京大學上野千鶴子教授的婚姻話題很是熱鬧了半年，女性主義被正解、曲解、誤解，不僅在日本方興未艾，國內也時髦起來。我一直抱着尊重的態度默默旁觀，不插嘴。還是給女孩子燒個菜吧——頭刀韭菜炒豬肝——我也是跟女性（我外婆）學來的。
買來豬肝洗淨扔速凍，掐表看時間，不要凍得邦邦硬，略成形就取出，這樣容易切片，否則軟綿綿的很難切得薄。刀要磨得鋒利，這跟日本料理師切生魚片是一個道理，鈍刀子割肉，把食物的纖維撕扯的一塌糊塗，破壞口感。很多人喜歡切的厚，我喜歡薄片，最好切成二毫米以內。厚豬肝與薄豬肝猶如兩種食物，我每見日本“燒鳥”（烤串）上面一指厚還在冒血的豬肝心生畏懼。
薄切後再洗一遍，然後入生粉、蛋清、黃酒、鹽、生抽，用手捏兩把，漿一段時間。最好是用鐵鍋開大火，鍋燙油多，豬肝過油撈出，然後少許小米鮮辣椒、蔥姜熗鍋，韭菜與豬肝下鍋翻炒幾下就熟，起鍋，噴香。配菜最佳就是“頭刀韭菜”或者韭黃，過了一冬，春天最早抽出來的嫩韭菜即名“頭刀”，夜雨翦春韭，新炊間黃粱。切記炒豬肝多放點糖，放料酒也很重要，不要笨笨的去超市買袋裝“料酒”，試試多倒點好年份的紹興花雕會有多香！
上述燒法應該算是地道江南味，我以前坐叮叮車到香港公園後面找蔡瀾好評過的盛記大排檔吃蔥姜豬肝，真的還不如我外婆燒的。
大概以前的女人很怕頭昏？外婆常說女人開春吃一次頭刀韭菜一年不頭昏。再加上豬肝補血名氣最大，不但是女人，男人像許三觀，每次賣過血回來都要在勝利飯店點一盤炒豬肝、二兩黃酒（見余華名作《許三觀賣血記》）。
補血不頭昏、便宜又好吃，女孩子學會這道菜比空談主義更實用。女人愛自己，首先對自己的胃好一點，公認又美又智慧的女作家弗吉尼亞·伍爾夫說過：如果吃不好，就不能好好思考，不能好好睡，也就不能好好愛。
