涼拌爽脆苤藍絲

    苤藍是十字花科，芸苔屬二年生草本植物，高可達60厘米，莖短，無毛，離地面處膨大實心長圓球體或扁球體，綠色，其上生葉。

    苤藍以膨大的肉質球莖和嫩葉為食用部位，球莖脆嫩清香爽口，適宜涼拌鮮食，嫩葉營養豐富，含鈣量很高，並具有消食積、去痰的保健功能，適宜涼拌、炒食和作湯等。其中涼拌苤藍絲，簡單味美、爽脆，層次豐富，是一種極好吃佐餐小菜。

主要食材：越南苤藍、胡蘿蔔、香菜

輔助食材：食鹽、老抽、食糖、食醋、麻辣油、大蒜和香蔥

烹飪方法：

  1 將苤藍洗淨削皮，改刀切細絲，備用；

  2 將胡蘿蔔洗淨削皮，改刀切細絲，備用；

  3 香菜洗淨，掐掉嫩葉，將香菜梗、香菜根切段，備用；

  4 將所有的三種蔬菜放入盆中，加入食鹽醃漬半個小時；

  5 瀝掉醃漬的湯汁，加入適量食鹽、食糖少許、老抽適量、再加入

    青蔥碎、大蒜碎，攪拌均勻；

  6 再加入適量的麻辣紅油，攪拌均勻，加入少許芝麻油。

小貼士：

  1 根據自己的喜好，苤藍絲和胡蘿蔔絲的比例大概為5:1；

  2 香菜可根據喜好稍微多加，味道會有不同；

  3 麻辣油也是根據個人喜好可加可不加。