简单好吃的红烧肉
去年回国期间，朋友邀请瞎老猫和他女儿去吃饭，回来后瞎老猫念念不忘人家家的红烧肉，在他无数次的念叨下，我打电话去朋友家，仔细询问了他家红烧肉的做法，今天下班后小试牛刀，味道真是好极了。现在写出来，给喜欢吃肉的斋民们一个方子，让大家都能吃上美味简单的红烧肉。你所要做的就是切肉，炖肉。
五花肉洗一下，切成块，别太小，大概一寸长，半寸宽（其实我从来都是估磨着切，现在要写成文字，只好现比划大小）。热锅倒些油，油热后放糖，多少自斟，我一公斤的肉大概放了三，四汤勺，把糖炒化后将肉轻轻倒进锅里（小心别让热油烫到），不断翻炒，直到肉块表面上了一层淡褐色，此时加葱，姜和料酒，继续翻炒几下，盖上锅盖闷几分钟，这时肉里会有不少的水跑出来，冒气后加些酱油。这次我用的是卤味王，要是没有，可以加2：1的老抽和生抽，到底多少得自己根据口味轻重来决定。用小火慢炖一个小时（火调到肉汤在锅里煮滚了冒小泡的大小），中间还得时常翻炒，让肉们都有机会裹上糖衣炮弹，并且以防糊底，直到肉汁变浓。好了，晶莹剔透，香甜糯软的红烧肉出锅了，很简单，是不是。
其中的关键是：千万别加水，小火炖时一定要把锅盖盖严了，这样才能不加水炖的时间够长（万一肉出的水太少，只能加一些开水，水不要漫过肉）。如果要加盐必须在肉出锅前一刻再加，否则肉就会变硬。这次我用铁锅，要是用砂锅估计味道会更好，肉会更松软。下班匆忙烧饭吃饭，而且是一顿光（耗子我还不吃肉，全进了一大一小俩肉桶了），所以没有给有色有味的红烧肉照相，下回再补吧。
