簡單好吃的紅燒肉

去年回國期間，朋友邀請瞎老貓和他女兒去吃飯，回來後瞎老貓念念不忘人家家的紅燒肉，在他無數次的念叨下，我打電話去朋友家，仔細詢問了他家紅燒肉的做法，今天下班後小試牛刀，味道真是好極了。現在寫出來，給喜歡吃肉的齋民們一個方子，讓大家都能吃上美味簡單的紅燒肉。你所要做的就是切肉，燉肉。

五花肉洗一下，切成塊，別太小，大概一寸長，半寸寬（其實我從來都是估磨着切，現在要寫成文字，只好現比劃大小）。熱鍋倒些油，油熱後放糖，多少自斟，我一公斤的肉大概放了三，四湯勺，把糖炒化後將肉輕輕倒進鍋里（小心別讓熱油燙到），不斷翻炒，直到肉塊表面上了一層淡褐色，此時加蔥，姜和料酒，繼續翻炒幾下，蓋上鍋蓋悶幾分鐘，這時肉里會有不少的水跑出來，冒氣後加些醬油。這次我用的是滷味王，要是沒有，可以加2：1的老抽和生抽，到底多少得自己根據口味輕重來決定。用小火慢燉一個小時（火調到肉湯在鍋里煮滾了冒小泡的大小），中間還得時常翻炒，讓肉們都有機會裹上糖衣炮彈，並且以防糊底，直到肉汁變濃。好了，晶瑩剔透，香甜糯軟的紅燒肉出鍋了，很簡單，是不是。

其中的關鍵是：千萬別加水，小火燉時一定要把鍋蓋蓋嚴了，這樣才能不加水燉的時間夠長（萬一肉出的水太少，只能加一些開水，水不要漫過肉）。如果要加鹽必須在肉出鍋前一刻再加，否則肉就會變硬。這次我用鐵鍋，要是用砂鍋估計味道會更好，肉會更鬆軟。下班匆忙燒飯吃飯，而且是一頓光（耗子我還不吃肉，全進了一大一小倆肉桶了），所以沒有給有色有味的紅燒肉照相，下回再補吧。