上次用牛肉做牙籤肉，十分成功，就把它的配方和方法引伸到雞肉，味道也十分美味、爽口，用雞腿肉做比用雞胸肉做爽些，沒有柴感。

主要食材：
雞腿 3-4隻
牙籤 數十條

醃漬調料：
生抽 2茶匙
胡椒麵 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙
孜然粉 2茶匙
老抽 1/2茶匙
料酒或白蘭地  1茶匙
糖 1/2茶匙
蘇打粉（可省略） 1/2茶匙
水 2湯匙
水澱粉 1-2茶匙
白芝麻（可省略） 適量

操作步驟：
一、將雞腿剔骨剝皮起肉，再將肉切成長塊；
二、用一大盤，放進雞肉，先加生抽、老抽、糖、鹽、料酒或白蘭地、孜然粉和蘇打粉，用手抓至雞肉起膠，再加1湯匙水，抓勻，再加1湯匙水，再抓勻，然後加玉米澱粉，抓勻，靜置1小時或以上；
三、用乾淨牙籤將肉象S型穿起，不要穿得太密實，不要擠在一堆，讓肉有空間，容易熟；
四、用三至四成的油熱炸，炸至金黃色，撈起濾油上碟，面上撒少許芝麻，OK。


 
成品圖：



Tips：
一、本人覺得孜然不應局限於牛和羊肉，雞肉加上孜然籽或孜然粉也十分棒，的確很香；
二、很多人認為醃肉不需加水，其實呢，肉在醃漬時，放相關調料抓至起膠後加適當的加少量水，會使肉更嫩，但不要一次放過多，應逐湯匙地放，抓勻了，肉把水吸收進去，再放下一湯匙水。
三、穿肉時不要穿得太緊，象S型，留適當的空間，讓肉均勻地容易熟。

謝謝！！