煮肉去腥
五花肉整块冷水下锅，加姜片+料酒，大火烧开撇沫，小火煮15-20分钟至筷子轻松戳穿（别煮太烂）。
捞出过冷水，晾凉后切成薄片（约2-3mm厚，肥瘦均匀）。

爆炒出油
锅中不放油或少油，中火下肉片翻炒，炒到肉片出油、边缘微卷、表面微焦（约3-5分钟，这步把多余油逼出来，肉更香）。

加酱爆香
推开肉片，锅中间加1-2勺油，放入豆瓣酱+豆豉碎+蒜片，小火慢慢炒出红油和香味（闻到浓郁酱香，约1-2分钟，别炒糊）。

回锅调味
把肉片和酱料翻炒均匀，加入生抽、糖、少许辣椒面，继续翻炒上色。
尝味（偏咸鲜辣，酱香浓郁），如果太干可淋少许水。

下配菜快炒
加入蒜苗段（或韭菜苔）和青红椒块，大火快速翻炒1-2分钟，至蒜苗断生但保持脆绿、颜色亮丽即可。
关火前可再淋点香油提香。

出锅
盛盘，趁热吃！酱汁红亮、肉片卷曲、蒜苗翠绿，视觉+味觉双杀。