食材準備

· 主料：紫長茄子2根（肉質嫩易熟）、豬肉末150克（三肥七瘦）。
· 輔料：蒜末（多點）、薑末、蔥花、小米辣（可選）。
· 料汁：生抽2勺、老抽半勺、香醋1勺、蠔油1勺、白糖半勺、澱粉1勺、清水半碗。

做法步驟

1. 處理茄子（防氧化、防吸油）
茄子洗淨帶皮切成長條。撒一勺鹽抓勻醃制10分鐘，殺出水分後倒掉黑水，再用力攥乾茄子的水分（這步是關鍵，能防止油炸時吸油）。

2. 煎（或炒）茄子
鍋燒熱倒油，比平時炒菜稍多一點。放入茄子條，用中小火慢慢煎軟，煎到表皮微皺、變色後盛出備用。

3. 炒肉末與合燒
用底油炒散肉末，煸炒至變色出油後，淋入少許料酒去腥。放入姜蒜末和小米辣爆香。倒入煎好的茄子，淋入調好的料汁，開大火快速翻炒，直到湯汁濃稠地包裹在茄子上，出鍋前撒上蔥花即可。

烹飪小貼士

· 茄子選擇：紫皮細長茄子皮薄籽少，口感更好。
· 省油秘訣：除了鹽殺水，也可以將茄子條裹上薄澱粉直接煎，或用微波爐高火打5分鐘至半熟。
· 提味關鍵：出鍋前淋的那一點點香醋是點睛之筆，不要省略哦。
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