在國內的時候就特喜歡吃雞。吃過專業大廚燒整雞有不少了，名目繁多，
能想起來比如白嶄雞，紅酒雞，德州扒雞，道口燒雞，囫圇雞，罐雞，
香辣醉雞等等。

如果說地道美味雞餐還得吃在北京，兼顧了美味與養生。象北京的建國
飯店，香山飯店，昆倫飯店和長城飯店或者有福吃在北京飯店，那
里的名廚創意出來的名字都是魅力非凡, 如“秋菊火鳳”、“鸞鳳和鳴”、
“鳳貂受寵”, 聽着這名都誘惑你的食慾吧?

如果我自己動手做，可能只有白嶄雞好做一些，其他的都需要秘制
醃料，一品世家的絕活，奇香四溢的烤料咱們是學不來的。

初來美國很不習慣食用西人超市裡買的那種白條幼雞。有時看到超市
售價非常便宜，買回來試燒過幾次，都不合口。無論放過多種佐料消
腥去膩，還是精心醃製, 但是烹調出來的味道，還是沒有國內的燒出來
的雞肉味醇鮮嫩，濃香溢郁！

小的時候特喜歡老爸做的滷雞，他跟大院裡一個廣東人家學的拿手好
菜, 想起來就饞！自己也曾試著折騰都不成，不是那個味道, 每次盤子
里剩的大半個整雞，就增加打擊一次自己烹飪的欲望, 最後只有放棄了。

時隔日千，可能是適應了美國的水土，也可能在學生時代，未能抵當
住美食快餐肯德雞、雞肉三明志和雞肉色拉的長期誘惑，還是腸胃細胞
不斷的再造, 激活了新細胞再生，腸胃功能不斷的適應環境來調節了?

不知不覺得,我喜歡上了食用那種幼雞味道。燉燜煨焐，燒炒油炸家常雞
的欲望慢慢地重新又被點燃了。有時候在西人超市裡，趕巧了買一隻白條
幼雞，也不過$0。69一磅，不到3美元。雞肉新鮮細嫩，速烹易熟。

我最喜歡的烹飪方法是一雞三食: 紅燒混合雞腿雞翅，放好佐料開鍋大
火，15分鐘即熟。骨架子、珍肝、雞爪、雞脖放在一起，燒清雞湯, 只有
一個半小時罷了。。但是只有幼雞胸脯肉 ，不知怎麼，無論怎麼燒，口
感肉質都很乾，肉絲木木的。不像是在國內吃的美味燒雞，既使剩涼的肉，
口感也特味濃嫩滑。

前二天又在超市相繼買了個整雞。準備好了一雞三食，但是又開始
發愁怎樣處理，四塊拆下來的雞胸脯。突來奇想，琢磨出來一個辦法：

1。打好一個碎蛋汁，容器裏白麵粉1/2 CUP，加入少許五香粉、辣
椒粉、黑胡椒粉混合一下。
2。四個雞脯用少許鹽醃製半個小時。
3。炒鍋里倒入菜油，平於鍋底即可。燒七成熱，雞脯在蛋汁滾打一
下，在到白麵粉內滾打一下，燒煎片刻待呈淡黃撈出。
4。炸好的雞脯放入烤盤裡，美國燒烤醬五勺加一勺紅糖，塗抹在二
面肉上。
5。395F 20 分鐘即可。
6。外焦酥脆，內肉軟嫩。少涼後還可做雞肉色拉，酥軟爽口！