北美改良版健康肉夹馍 (图文)

老意

12/04/2006

肉夹馍，西安小吃，多年以前尝过，美味可口。旅居海外，遵循“自己动手，丰衣足食”原则，根据地道秦人网友“闲传”（又名：老稼、jiawa)的家传秘方，试验了一下，还真是不错。

馍：
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使用Breadman Breadmaker自动和面、发面，方便无比，强力推荐喜欢面食的试试。

当然也可以自己动手做白吉馍。酵母一小勺用温水化开，加入白面、水，和成小团。发１－２小时，也可以发过夜（但酵母可加更少量）。然后反复揉几分钟，到面团表面光滑为止。

醒一醒面团后，分成小坨若干，然后将每一个小团擀成小薄园饼。放入平底锅烙止两面微黄，取出，放烤盘上进烤箱，温度３２５Ｆ。其间翻一次面，看到两面变黄，即刻取出上盘。

注意：一定得那烤箱烤，直接用平底锅烙，饼子不够脆，效果不好。

肉：
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传统腊汁肉是用五花肉或连皮后腿肉，感觉太肥过于油腻，不利北美华人们的胆固醇控制 :D. 采用2成肥的猪肉代替，每块切成大约4”x4”见方待用。

具体做法:

1. 肉洗净放凉水浸泡，中间要换水多次，去血水，总共大约3－4个小时。
2. 用半杯水将冰糖融化，加入一桶形锅中慢火将冰糖汁炒成深红色，下肉入锅，让肉表面糊上红色糖浆，翻炒一二分钟。
3．架油锅，加葱（2根），姜（一大块切片），八角（3个），花椒（一小把），桂皮（一小片），草果、小茴香等，翻炒几下，加6杯水烧开。
4．将3的调料开水倒入2的锅内。　然后加酒、水没过肉半寸以上，如不够，可以加开水，大火烧开，再加盐（俗话说：“好厨子，一把盐”，稍微咸点，不能太淡）；
5．大火烧5分钟后改用小火炖，一定要保持腊汁微开，约炖二小时后改用微火焖，焖3~4个小时就成功了。

按照老稼提醒，杜绝放酱油，做好的腊汁肉果然是红色，而不是酱油的黑色，高！

肉夹馍
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取做好的腊汁肉一块放干净案板上剁碎。切记：真假肉夹馍的区别就是肉一定是碎的，不是片状
。

把烙好的白吉馍切成两半，但别切透，夹上碎肉，再加一小勺子腊汁，装盘子上菜！

特点：
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1. 肉味鲜美，不油腻，健康好吃，绝对好过所有美国店卖的三明治、汉堡100倍，:D.
2. 简单易做，腊汁肉可以存放冰箱，以后只用做馍，夹即可。
3. 早餐、中餐、晚餐皆可食用。