北美改良版健康肉夾饃 (圖文)

老意

12/04/2006

肉夾饃，西安小吃，多年以前嘗過，美味可口。旅居海外，遵循“自己動手，豐衣足食”原則，根據地道秦人網友“閒傳”（又名：老稼、jiawa)的家傳秘方，試驗了一下，還真是不錯。

饃：
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使用Breadman Breadmaker自動和面、發麵，方便無比，強力推薦喜歡麵食的試試。

當然也可以自己動手做白吉饃。酵母一小勺用溫水化開，加入白面、水，和成小團。發１－２小時，也可以發過夜（但酵母可加更少量）。然後反覆揉幾分鐘，到麵團表面光滑為止。

醒一醒麵團後，分成小坨若干，然後將每一個小團擀成小薄園餅。放入平底鍋烙止兩面微黃，取出，放烤盤上進烤箱，溫度３２５Ｆ。其間翻一次面，看到兩面變黃，即刻取出上盤。

注意：一定得那烤箱烤，直接用平底鍋烙，餅子不夠脆，效果不好。

肉：
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傳統臘汁肉是用五花肉或連皮後腿肉，感覺太肥過於油膩，不利北美華人們的膽固醇控制 :D. 採用2成肥的豬肉代替，每塊切成大約4”x4”見方待用。

具體做法:

1. 肉洗淨放涼水浸泡，中間要換水多次，去血水，總共大約3－4個小時。
2. 用半杯水將冰糖融化，加入一桶形鍋中慢火將冰糖汁炒成深紅色，下肉入鍋，讓肉表麵糊上紅色糖漿，翻炒一二分鐘。
3．架油鍋，加蔥（2根），姜（一大塊切片），八角（3個），花椒（一小把），桂皮（一小片），草果、小茴香等，翻炒幾下，加6杯水燒開。
4．將3的調料開水倒入2的鍋內。　然後加酒、水沒過肉半寸以上，如不夠，可以加開水，大火燒開，再加鹽（俗話說：“好廚子，一把鹽”，稍微咸點，不能太淡）；
5．大火燒5分鐘後改用小火燉，一定要保持臘汁微開，約燉二小時後改用微火燜，燜3~4個小時就成功了。

按照老稼提醒，杜絕放醬油，做好的臘汁肉果然是紅色，而不是醬油的黑色，高！

肉夾饃
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取做好的臘汁肉一塊放乾淨案板上剁碎。切記：真假肉夾饃的區別就是肉一定是碎的，不是片狀
。

把烙好的白吉饃切成兩半，但別切透，夾上碎肉，再加一小勺子臘汁，裝盤子上菜！

特點：
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1. 肉味鮮美，不油膩，健康好吃，絕對好過所有美國店賣的三明治、漢堡100倍，:D.
2. 簡單易做，臘汁肉可以存放冰箱，以後只用做饃，夾即可。
3. 早餐、中餐、晚餐皆可食用。