最近的幾個家常菜，希望大家喜歡。

繡球乾貝

看到小米和小麥MM做了這個福建菜繡球乾貝，毛毛爸也想吃了。最近看到一本潮州菜的書，也有這個菜，LG說潮州菜里很多菜都跟福建菜像。家裡沒有清水馬蹄，用了小胡蘿蔔粒，也很棒。謝謝小米和小麥MM。
用料:
1：蝦600g，去殼洗淨，切小丁備用。
2：雞蛋清半隻，鹽1/2茶匙，蔥花1大匙，薑末1茶匙，魚露2茶匙，白胡椒1/8茶匙，生粉2大匙。
3：小胡蘿蔔（Baby carrots）4個50克，切小丁備用。
4：乾貝10粒，水泡軟。
5：生粉2茶匙，水3大匙，拌勻備用，香油1大匙。
6：骨頭湯3/4杯，鹽1/4茶匙。
7：香菜末2茶匙。
做法：
小盆內放1，2和3料，用一雙筷子順一個方向攪拌上勁成餡。乾貝加2大匙水上籠大火蒸15分鐘，涼後撕成細絲。左手沾上點菜油（這樣餡不沾手），用一湯勺沾下油取一份蝦餡，反覆在左手掌和勺之間搓成直徑2厘米丸子。然後外面沾上乾貝絲放盤上大火蒸8分鐘。這樣乘熱也可以吃了。

嘗了一個，很鮮嫩的說。

再勾個玻璃芡更好，這樣稍冷乾貝也不會幹。小炒鍋內放6料置爐上，開大中火煮滾，接着下5料兜勻成汁。將汁倒在蒸好的繡球乾貝上，撒上香菜末即可上桌食用。

非常棒。

乾貝煸豆角
用料:
1：乾貝4粒，水泡軟，大匙水上籠大火蒸15分鐘，稍冷撕成絲。
2：長豆角450克，洗淨切段備用。
3：紹酒1大匙，水4大匙，鹽1/3茶匙，萬字牌生抽醬油1大匙，糖1/3茶。
4：橄欖油2大匙，蔥花1大匙，蒜蓉2茶匙。
5：小紅辣椒2個，去蒂洗淨。
做法：
大炒鍋內放橄欖油2大匙至爐上，開大中火放入蔥花蒜末炒香後，加長豆角和乾貝絲翻炒幾下。接着放入紹酒1大匙繼續炒至汁干，然後分別3次加1大匙水分別炒至汁干。最後加所有剩餘3料，翻炒均勻，炒到汁干，放入紅辣椒翻炒幾下出鍋。

味道很好呢。

合掌瓜炒魚片

用料:
1：冰凍龍利或金獅斑球魚柳450克，洗淨瀝水切片（注意厚薄均勻），加1/3茶匙鹽，1大匙生粉，白胡椒1/8茶匙拌勻醃20分鐘。
2：合掌瓜一個250克，去皮洗淨切片備用。
3：小胡蘿蔔5根50克，切片備用。
4：菜油3大匙，蒜蓉2茶匙，蔥花1大匙。
5：水3大匙，紹酒1大匙，鹽1/3茶匙，糖1/3茶匙。
6：生粉1茶匙加水2大匙拌勻，香油1茶匙。

做法：
炒鍋加菜油2大匙，置爐上開大中火，放入魚片輕輕翻炒至八八成熟撈出。原鍋加菜油1大匙，開大中火炒香蒜蓉和蔥花，倒入胡蘿蔔片煸炒幾下後加水3大匙繼續炒至胡蘿蔔片斷生汁干。接着到入合掌瓜片翻炒1分鐘，接着倒入魚片和所有剩餘的5料，輕輕翻炒幾下後，淋下6料兜勻至合掌瓜斷生出鍋。

魚肉嫩滑，合掌瓜爽脆。

奶香棗泥小饅頭

這是個中式甜點，請客時上一盤不錯噢。
用料:
1：中筋麵粉(All purpose flour) 3杯，面是從麵粉袋裡直接舀的沒篩過，加泡打粉（Baking Powder）3茶匙，脫脂牛奶粉1/4杯，糖1/2杯拌勻。
2：牛奶1 1/2杯微波爐你加熱50-60秒後加糖1大匙，快速發酵粉(yeast) 3茶匙，麵粉2大匙攪拌均勻，靜置10分鐘。
3：棗泥餡適量，豆沙的做法見棗泥紅豆年糕。
做法：
盆內放入中筋麵粉，泡打粉和糖拌勻後加入2料揉成大塊麵團，再倒入15毫升玉米油揉成軟麵團。放在暖和的地方保濕保溫，等到麵團發至原來的兩倍大。
把發好的麵團撒點乾麵粉揉成長條分成20小塊，每份趕成餅皮，加1大匙餡料收口，放案板上用兩手來輕擦揉成饅頭。將做好的饅頭坯放入鋪了層紙巾的烤盤上見圖，放入烤箱內醒30-60分鐘（冬天可開燈保暖）。

冷水，將醒好的包子坯放入鋪了濕布的蒸鍋內。置爐上開大火，蒸至上氣，大火蒸12分鐘，轉中小火（電爐放4）蒸3分鐘，小火再蒸2分鐘。離火等3分鐘再揭蓋。

萱軟可口，棗香加奶香，非常香。

還做了幾個沒餡的，沾煉乳吃非常棒。

多謝大家觀看!

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