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如意菜就是蕨菜，也叫龙头菜。有一天去韩国菜店，发现有真空包装的水煮的蕨菜，就买了一大包。蕨菜烹制出来色泽红润，质地软嫩，和豆干搭配起来无论是口感还是颜色都相辅相成。过年的大餐里可以做为一道有营养又吉祥素菜。凉拌也不错，可以做成酸辣味的。蕨菜和肉丝、鸡蛋、虾米一起炒菜或做汤也不错呢。蕨菜的梗比较硬,所以我觉得切成小段比较好，我也实验过用整根的蕨菜，效果不好。蕨菜被成为“山菜之王”，更多关于蕨菜的营养和功效写在文章最后了。

原料：
蕨菜一把
香豆腐干一块（熏的最好）
小葱（切成末）
香菜（切成末）
橄榄油（1大勺）
少许盐和香油

做法：
蕨菜在沸水中焯一下，切成小段。豆腐干切成小丁。橄榄油加热后，放豆腐干和蕨菜，炒4-5分钟，加盐，快出锅前放葱、香菜和香油。

心得：
烹饪前在沸水中焯一下比较好，可以去掉土腥味。

关于蕨菜:
蕨菜富含氨基酸，畄醇等营养成分，蕨素对细菌有抑制作用，可以清热解毒，杀菌消炎。蕨菜中还有有效成分帮助扩张血管，降低血压。蕨菜含有大量膳食纤维,钙,铁,磷,维生素C和胡萝卜素。能清肠排毒，并可以减肥呢。

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