主料：開膛肥雞１只（約７５０克），鮮蘑菇，平菇，扣子菇各約100克。
配料：蔥1顆，薑片２５克，八角１個，精鹽1匙，啤酒５0克。
做法：



1.將雞洗淨，除去胸脯肉不用，剁成３-4厘米見方的塊。



鮮蘑菇洗淨切厚片，平菇用手撕成條，扣子菇切半，備用。

2.鍋內放入清水，燒沸後放入雞塊，透後撈出入冷水盆，洗去血污。
3.炒鍋內放入植物油，燒至8成熱時，放入八角、蔥，姜熗鍋，然後放入雞塊、料酒，旺火翻炒2分鐘，倒入燉鍋，加水沒過雞塊，蓋上蓋，保持開鍋，燉至雞塊 爛時，放入蘑菇繼續燉，大火燒開，放 入鹽，調好口味，盛入大湯碗即成。

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