最近幾天做的幾個家常菜，大家湊合着吃吧。
xo醬麻婆蝦仁豆腐
用料:
1：冰凍帶殼蝦300克，去腸去殼，背後開刀，洗淨瀝水切小粒，鹽1/3茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，生粉1大匙，水1大匙，拌勻醃20分鐘。
2：豆腐4塊425克，洗淨切丁。
3：豆瓣醬1大匙，辣椒粉1.5茶匙（McCormick Paprika，COSTCO可買），豆豉2茶匙，李錦記XO醬1大匙，鹽3/4茶匙，糖1/2茶匙，水4大匙。
4：毛豆2大匙，加水3大匙微波爐丁2分鐘，瀝水備用。
5：生粉1.5茶匙加水2大匙拌勻。
6：菜籽油3大匙，蒜蓉2茶匙，蔥花1大匙。
做法：
不粘炒鍋置爐上開大中火，內放菜籽油2大匙，將醃好的蝦仁放入劃散炒至八成熟撈出。原鍋加菜籽油1大匙置爐上開大中火，炒香蒜蓉，豆瓣醬，辣椒粉和豆豉，放下毛豆拌炒半分鐘後，加入所有的剩餘4料煮滾，接着放入2料輕輕翻勻，煮1-2分鐘，倒入炒好的蝦仁和5料，輕輕翻炒兜勻即可起鍋裝盤。
沙茶魚片
用料:
1：冰凍龍利或金獅斑球魚柳（Sole fillet or Basa fillet）450克，洗淨切片。
2：鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/8茶，生粉1大匙。
3：新鮮山藥（淮山）300克，去皮洗淨滾刀切塊。
4：魚露1大匙，鹽1/4茶匙，水2大匙，白胡椒粉1/8茶，牛頭牌沙茶醬1大匙，糖1/2茶匙。
5：菜籽油3大匙，香油2茶匙。
6：蔥花1大匙，蒜蓉2茶匙。
做法：
將魚片拌上2料醃30分鐘。不粘炒鍋置爐上開大火，內放菜籽油2大匙，將醃好的魚片放入劃散，輕輕翻炒至八成熟撈出。原鍋再加1大匙油，放入一半的蔥花和蒜蓉炒香，下3料翻炒幾下後加4料同炒1分鐘，放入炒好的魚片，再撒下剩下的蔥花及淋下香油兜炒幾下起鍋裝盤，非常鮮嫩好吃。
蜜豆牛柳
用料:
1：牛里脊肉（Eye round），350克，洗淨沿紋路切絲備用。
2：小蘇打1/3茶匙，水2大匙。
3：鹽1/2茶匙，生粉 1大匙，白胡椒粉1/8茶，香油2茶匙。
4：水3大匙，萬字牌生抽醬油1大匙，金蘭醬油膏1大匙，糖1/2茶匙，鹽1/3茶匙。
5：蜜豆200克，撕去老筋洗淨切絲。
6：菜籽油3大匙，蔥花1大匙。
做法：
將牛肉絲拌上2料發1小時，然後用水沖洗，瀝水後加3料拌勻。不粘炒鍋置爐上開大火，內放菜籽油2大匙，油熱後將漿好的牛肉絲放入劃散炒至八成熟撈出。原鍋加油3大匙置爐上開大火，炒香蔥花，加入蜜豆翻炒幾下，然後下所有3料拌炒2分鐘後，放入炒好的牛肉絲，翻炒均勻，即起鍋裝盤。
雙色蛋糕卷
用料：
1：蛋黃3個，雞蛋1個，朗姆酒（Rum）1茶匙，糖1/4杯，玉米油1/4杯，牛奶1/4杯。
2：中筋麵粉(All purpose flour) 6大匙，面是直接從面袋裡舀的，玉米澱粉（Corn starch）3大匙，加3/4茶匙泡打粉（Baking Powder）拌勻。
3：蛋清3個，糖1/4杯，白醋1/2小匙。
4：忌廉粉一包45克（Dream whip--Whipping cream），牛奶1/2杯，香草香精1/2茶匙。（提示：打發夠做兩個蛋糕卷的量。）
5：半甜巧克力丁（Semisweet chocolate chips）1.5大匙加牛奶1大匙，放小碗裡，微波爐加熱融化備用。
。
註：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。
做法：
用兩個乾淨的盆分別盛3料中的蛋清和1料中的蛋黃及一個全蛋。蛋清加白醋1/2小匙用乾淨的攪拌器高速打幾分鐘，然後邊高速攪拌邊將糖1/4杯分兩次放入打至挺。接着用同一個攪拌器高速打蛋黃，一個全蛋及朗姆酒1茶匙3分鐘，然後邊高速攪拌邊將糖1/4杯分兩次放入打至發白濃稠，接着到入玉米油再打2分鐘。然後將2料分三次篩入打發的蛋糊里，牛奶分兩次倒入均拌勻。然後將蛋黃糊分成兩等份，打發的蛋白也分成兩等份。將一份蛋白糊倒入蛋黃糊里，用橡皮刀順盆邊沿滑下，翻底，鏟起，（Folding Motion）輕輕拌勻。另一份蛋黃糊加入5料，拌勻後，放入剩下的一份蛋白，用橡皮刀順盆邊沿滑下，翻底，鏟起，（Folding Motion）輕輕拌勻。製作過程參考蛋糕卷。
將兩份分別混合好的麵糊倒入25x38厘米鋪了烤盤紙的烤盤中。
將烤盤放入預熱至350F/175oC的烤箱內，烤15分鐘。待蛋糕涼5分鐘，蛋糕倒扣到乾淨的毛巾上（Tea Towel）撕掉烤盤紙，從短的一頭將蛋糕連毛巾上捲起來，冷涼。
取一乾淨小盆，放入所有4料，用電動攪拌器打發至硬挺，將冷涼的蛋糕打開，抹上一層打發的鮮奶油，再將蛋糕捲起，蓋上保鮮膜，放冰箱約30分鐘定型後切片食用。
檢討一下，本來可做兩個蛋糕卷量的奶油，全被我用上了，切片時奶油會被擠出來。
註：參考了喵嗚子的戚風鮮奶油蛋糕卷.的做法。
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