前两天许愿说要做香糟子排,结果没买到肋排,就做个《樱桃香糟五花肉》吧。
五花肉一磅洗净,清水浸泡半小时去血水.下开水汆过断生.在皮面切划刀纹至第一曾瘦肉.
红曲米三大勺用纱布包扎,加半杯水浸泡半小时。
锅中加热两大勺油,下葱,姜及两大勺红糟炒香,加两大勺红糖,下红曲米及三杯水,一大勺料酒,烧开后,下五花肉,小火焖一小时半,加盐调味出锅.以小刀沿刀纹切成小块食用。
《姜醋河贝》
活河贝想方设法撬开它的壳 :),码在盘中。另取一快拇指大嫩姜,剁成末,加浙醋浸泡出味后,以贝肉蘸食。没什么技术含量,纯粹吃个新鲜。
再看个近景,真是鲜活。
《蒜茸香酥鸡》
小鸡一个,连骨剁成小块,洗去血水,加葱,姜,料酒,淀粉腌一下。
另取一容器,加两大勺面粉,一个鸡蛋,再逐渐加水调成稀糊,将腌好的鸡块混入。
炸锅放大油,油热后,逐一下鸡块,炸至金黄捞出。第二次将油温加热到八分热,将鸡块回锅两分钟,捞出,沥干余油。
炒锅加热两大勺素油,下切碎之葱,姜,蒜,尖椒各一大勺半爆香,倒入炸香的鸡块,喷一大勺料酒,适量盐,快速翻炒出锅。
《虾仁镜箱豆腐》
老豆腐一盒,切成四大件,吸干水份,下油锅炸至表面金黄,用刀沿边切挖一井,掏空其中。保留挖出的豆腐及“盖子”。
虾仁半磅,肥肉3 OZ及掏出的豆腐的一半一同切丁,加盐,葱,姜,一个蛋清及少许淀粉捏匀,分成四份,再填入掏空的豆腐中,盖上盖子,旺火蒸8分钟,改盘前,用大蒜叶结扎成礼品状。滗出的汤勾玻璃芡淋其上。
再看一下切开后的样子。
《薄荷凉粉》
薄荷叶一把,果汁机打出汁,和两杯水混合,加1/3杯绿豆淀粉,加热煮熟后,倒入方型盒子,室温凝固后,切条。
调味料视个人爱好随意。我是加了蒜茸,辣椒,葱,姜,醋,红油,生抽和坚果碎。
《虫草老鳖汤》
甲鱼处理干净后,加冬虫下草5克,料酒,葱节,姜片,小火炖煮两小时。加盐调味食用。
《法国棍子面包》
按照西点的配方做的。
这里是配方:
高筋麵粉375g 鹽7g 水250g 速發酵母6g
作法:
1,將材料攪打使麵糰筋度擴展並且平滑柔軟有彈性.(不要加入過多的麵粉.),基本發酵(90分鐘) 至兩倍大
2, 將麵糰擊扁釋出氣體. 蓋布再發成兩倍大. 約45分鐘.
3,分割250g x2個,滾圓,鬆弛20分鐘
4, 整型,將麵糰壓扁推成四方型. 將上方往中間摺.再將下方往上摺. 中間用指頭壓入成一條溝狀. 再將上下兩邊對摺. 邊緣用力捏緊. 將它輕輕在撒麵粉的桌麵滾動成棒狀.
5,最後發酵至2倍大(45分鐘)
6, 在烤前約20分鐘. 將刀片沾沙拉油在麵糰表面上切出五條平行斜線. 約0.5~0.7公分深. (刀片抹油之後切開的線條才不會黏合) 利用發酵膨脹時撐開溝紋. 線條才不會太呆板.
7,噴水入爐烤焙220℃ 20分鐘,用手指輕彈底部會有中空聲即表示烤好了. 製造水氣烘烤的麵包表皮硬脆又有嚼勁.
谢谢西点!