选WAL-MART猪后腿一只(平时需要碰，大约8-10磅左右，每磅1美元左右)

将后腿分开，得3份：
1)带皮肥瘦肉2磅左右，可做2-3次咸烧白或者回锅肉；
2)纯瘦肉2磅左右，可炒菜4-6次；
3)骨头带肉，做汤。

将1)带皮肉在开水中过熟，稍凉，皮面摸酱油少许；
2)备四川芽菜或者广东梅菜0。5磅左右，切细，备用；
3)起锅入油少许，入肉炸皮黄；
4)出肉，凉，切薄片；
5)肉片间摸炸酱少许，皮向下嘛入大海碗；
6)上铺芽菜或者梅菜；
7)大火蒸30分钟，转中火一小时；
8)稍微凉后倒扣入碟。

也叫：梅菜扣肉。不喜欢黄酱的，可用生抽稍淹肉片在麻盘蒸。