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蘇式紅燒肉

原料：帶皮五花肉500克，料酒3大匙，白醋1匙，啤酒250毫升，上海醬油3大匙，冰糖50克

做法：
五花肉洗淨，切成兩指寬的方塊。用冷水浸沒肉塊，在水中放料酒，浸泡15分鐘。

把肉再洗一遍後放入燒鍋，鍋中加了水加啤酒沒過肉塊一寸，加白醋，大火燒開10分鐘。期間不斷撇去浮沫。
大火再燒15分鐘轉小火燒40分鐘。把肉轉鐵炒鍋，加醬油，小火燒15分鐘。加冰糖，中火收干湯汁即可。

大千獅子頭

原料：
1. 去皮五花肉500克
2. 清水馬蹄200克，蔥50克，姜30克
3. 生粉3大匙，醬油2大匙，米酒1大匙，胡椒粉1匙，雞蛋1個
4. 生粉半杯
5. 醬油3大匙，米酒1大匙，糖1大匙

做法：
肉切小剁碎。2料切成小粒同3料一起拌入肉中。攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均勻沾裹生粉。放入熱油鍋中大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油分備用。

燒鍋放入5料，大火燒開後放入炸好的丸子，轉小火燉30分鐘入味。裝盤撒點蔥花即可。

蒜茸蝦仁

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