總有人說包子蒸好後會塌陷。最近試了用yeast+ baking powder，效果很不錯，特別適合新手嘗試。
溫水1+2/3杯，yeast3茶匙，baking powder1茶匙，麵粉（all purpose) 五杯，（喜歡甜的可加些糖，不喜歡的就不必加糖）。把面和成光滑不沾手，（我用麵包機發麵就更省事了），等面發成二倍，就可以做饅頭蒸包子了。關鍵是饅頭包子做好後要放在邊上，等面發大後再蒸。我是直接用沸水蒸的，蒸20分鐘，關火拿出來，雪白鬆軟的白面饅頭一定饞死你。
為了吃得健康，我還加了玉米麵和全麥麵，三杯白面，玉米麵和全麥麵各一杯，蒸出來的饅頭口感像北方人蒸的饅頭，有嚼勁，不像南方人做的全白面的饅頭那樣鬆軟。就看個人喜好了。
把饅頭切片，沾上雞蛋液，放在油里煎到二面焦黃，那個香呀。
我一直就用老面發麵，有一天剛蒸好肉包子，又忘了留老面，兒子說想吃煎饅頭裹雞蛋。就只好用這yeast+ baking powder方法，當時就覺得不錯，但是用冷水蒸的。 於是又試了熱水蒸，效果一樣。
如果忘記留老面，可以在前一天用一點yeast先發一些面，第二天就成老面，可以發麵了。用老面發的面要加baking soda,三杯麵三杯麵只要1/5茶匙的baking soda 就可以了，如果加多了，蒸好的面上會出現黃點，還可以吃。就是難看些。
