周末將回國休假幾個禮拜，七月中回來。祝大家在私房玩得開心。如是有時間，還會上來玩。

松仁馬蘭頭

用料:
1：沒新鮮的只好用冰凍的，馬蘭頭或薺菜一包250克，水沖洗擠干水切末。
2：千張半張90克，洗淨瀝水切小粒。
3：熟火腿肉50克，切小粒。
4：松仁1/3杯，小火炒香。
5：萬字牌醬生抽醬油1大匙，水3大匙。
6：鹽1/2茶匙，糖1大匙，香油3大匙，雞粉1/4茶匙。
7：橄欖油1大匙。
做法：
炒鍋內放1大匙橄欖油置爐上，開大火，放入千張粒翻炒半分鐘，然後放下所有的5料拌炒到汁干，下馬蘭頭末炒勻離獲。然後放入熟火腿粒和炒香的松仁及調料6拌勻即可。

松仁雞肉卷

用料:
1：雞胸肉一對350克，洗淨瀝水，片薄片用松肉的錘子錘松。
2：鹽1/3茶匙，生粉1大匙，水2大匙。
3：冰凍帶殼蝦200克，去腸去殼洗淨瀝水，切成蓉。
4：鹽1/4茶匙，生粉1茶匙，香油1茶匙，白胡椒1/8茶匙，雞精1/4茶匙，紹酒1茶匙，蔥花1大匙，薑蓉1/4茶匙。
5：紅綠菜椒個1/4個，洗淨切絲。
6：松仁2大匙，小火炒香。
7：水1/2杯，鹽1/3茶匙，雞精1/4茶匙，白胡椒少許。
8：生粉1茶匙加水2大匙拌勻，香油2茶匙，蔥花1茶匙。
9：菜籽油1大匙。
做法：
雞胸肉片加上2料拌勻醃30分鐘。將料房一碗中加上4料，用一雙筷子順一個方向攪拌上勁。取一片雞肉放上1.5茶匙蝦蓉餡（圖A），幾粒松子，各3-4根紅綠菜椒絲於兩頭.

然後捲起成雞肉卷。

煎鍋放1大匙菜籽油，雞肉卷坯放入煎鍋。將煎鍋置爐上開大中火，加1/2杯水，蓋上蓋，煎至水快干至肉熟，盛出上盤。
小鍋放入4料，置爐上開大火煮滾，下8料拌勻煮成芡汁淋到松仁雞肉卷即可。

豆腐卷子

用料:
麵團：
1：中筋麵粉2杯又3大匙 (All purpose flour)，泡打粉(baking powder) 1.5茶匙，玉米油1大匙.
2：溫水1杯不燙手，糖2茶匙，快速發酵粉1.5茶匙，中筋麵粉2茶匙，攪拌均勻，靜置10分鐘。
餡料：
3：冰凍帶殼蝦200克，去腸去殼洗淨瀝水，切成蓉。
4：豆腐2塊275克切片。
5：鹽1茶匙，生粉1大匙，香油1大匙，白胡椒1/8茶匙，雞精1/3茶匙，紹酒2茶匙，蔥花3大匙，薑蓉1/2茶匙。
6：菜籽油4大匙。
做法：
盆內放入麵粉和泡打粉拌勻後加入2料揉成大塊麵團，這時麵團粘手，倒入15毫升玉米油揉成軟麵團。放在暖和的地方保溫保濕，等到麵團發至原來的兩倍大。
不粘煎鍋置爐上開大中火，內放菜籽油1大匙，將豆腐塊放入鍋內煎至兩面微黃盛出。稍冷將豆腐塊切小粒放入一盆中，接着放入3和5料攪拌均勻成餡。
把發好的麵團撒點乾麵粉揉一揉分成兩份，每份趕成長方形0.4厘米厚薄皮，放一半的餡料在中間（圖A），在麵餅上端塗上點水，從下端捲起（圖B）成筒。每隔2.5厘米切小塊（圖C），將做好豆腐卷子坯放入鋪了層紙巾撒了少許麵粉的烤盤上，放入烤箱內醒20-40分鐘（冬天可開燈保暖）。

煎鍋放1大匙菜籽油，將醒好的豆腐卷子坯切口朝下放入煎鍋。將煎鍋置爐上開大火，加3/4杯水，蓋上蓋（圖D）。水開後，煎至水快干（聽到吱吱響聲），轉中小火（電爐放4）煎3分鐘，小火（電爐放最小火）再煎2分鐘，然後翻一面，調中火煎黃另一面即可。

外皮香酥,內皮萱軟,餡鮮嫩,太好吃了.

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