紅油耳絲，片，塊. (呵呵,刀功飄乎不定也有好處，一下做了三個菜還只需洗一個盤)

很簡單.豬耳鹵熟，切，拌。

虎皮鳳爪

原則上是用老廣大哥的方子,可是,因陋就簡、偷工減料的習慣還是一時難改.

做法:
１ (前一晚)雞腳修甲洗淨入水鍋里，加白醋,白糖各一湯匙，燒開煮熟，大概二十分鐘。撈起晾乾水份。
２ (第二天)進熱油鍋里炸， 炸到焦黃，撈出瀝油(這步可不容易。最好在室外操作，注意安全，有防護面罩最好)。
３ 把雞腳淋水去油，放水中泡大概一兩小時，其間可換水。瀝水把雞腳放碗中，加花椒、桂皮、八角、胡椒粉、白糖、鹽少許上籠蒸，大概二十分鐘。
４ 用澱粉少許加水調成漿備用。加水、生抽、老抽、白糖、蚝油、料酒各少許進鍋，燒開後加粉漿、豆豉、蒜茸、麻油翻炒幾下，加雞腳攪勻。