红油耳丝，片，块. (呵呵,刀功飘乎不定也有好处，一下做了三个菜还只需洗一个盘)

很简单.猪耳卤熟，切，拌。

虎皮凤爪

原则上是用老广大哥的方子,可是,因陋就简、偷工减料的习惯还是一时难改.

做法:
１ (前一晚)鸡脚修甲洗净入水锅里，加白醋,白糖各一汤匙，烧开煮熟，大概二十分钟。捞起晾干水份。
２ (第二天)进热油锅里炸， 炸到焦黄，捞出沥油(这步可不容易。最好在室外操作，注意安全，有防护面罩最好)。
３ 把鸡脚淋水去油，放水中泡大概一两小时，其间可换水。沥水把鸡脚放碗中，加花椒、桂皮、八角、胡椒粉、白糖、盐少许上笼蒸，大概二十分钟。
４ 用淀粉少许加水调成浆备用。加水、生抽、老抽、白糖、蚝油、料酒各少许进锅，烧开后加粉浆、豆豉、蒜茸、麻油翻炒几下，加鸡脚搅匀。