朋友说还是喜欢我做的家常菜,不喜欢花里呼哨的东西,那就家常吧!
鱿鱼是一种低热量食品.含有丰富的钙、磷、铁元素,富含蛋白质及人体所需的氨基酸。
最近老买鱿鱼,做了不少以鱿鱼为主料的小菜,不过怎么的都脱不了传统的几种吃法。上周做了椒盐鱿鱼圈,这周做了爆炒鱿鱼丝和宫保魷鱼。
*宫保魷鱼*
鱿鱼1条,内侧用刀划上交叉刀纹,再切成小长条片;
西芹去老筋,切厚片;
干辣椒8支,切段;花椒粒1大匙。
酱油2大匙,糖、醋各1大匙姜、蒜,葱,姜末各1小匙,淀粉一小勺拌匀。
粗糙简单的做法,锅中倒入2大匙油烧热,用小火爆香花椒粒,再捞除花椒;加入干辣椒炒一下,下西芹炒片刻,加入鱿鱼片炒至卷起,最后加入辅料拌炒一下,撒入炒香的花生米,装盘即可。
以宫保命名的料理最大的特色就是辣,用嚼劲十足的鱿鱼搭配干辣椒与花椒粒快炒,夹一块放入嘴中,愈嚼愈够味!
*爆炒鱿鱼丝*
适合不太吃辣的。鱿鱼切丝过水。
炒锅下油,加热后下葱,姜,蒜爆香,再下青椒丝翻炒片刻,拌入鱿鱼丝,加鱼露,少量糖,少量蒜蓉辣酱调味,淋上香油兜匀出锅。
*香辣里脊*
里脊切薄片,垂松,用越南鸡酱腌两小时或O/N,平底锅放少量花生油,加热后,入里脊,两面煎至焦黄即可。
风味很特殊,香甜酸辣。
*冬瓜炖排骨*
排骨出水备用,扁尖,枸杞冷水泡开,
锅中加水四CUP,下排骨,扁尖,葱段,姜片,料酒,水开后,小火炖半小时。
另切冬瓜一截,去皮,平置深盘中,勺入炖好的排骨汤,放上枸杞,调味后,大火蒸40分钟。
*酱爆白扁豆*
白扁豆去两头及两侧老筋,下油锅炸至表皮起皱,沥油。
炒锅留底油,炒香郫县豆瓣酱及蒜瓣,下豆,加少许糖盐调味,注1/3杯水,盖盖焖十分钟(一定要焖透),揭盖,大火收干汤汁。
*素杂烩*
豆腐,冬瓜等改刀,过油,加高汤煮透,调味勾芡,没技术含量,营养不错。
*咖哩牛肉汤*
整块牛肉泡清水两小时,其间换水两三次。再在沸水中汆烫至8-9分熟捞出。冷水冲洗干净。
另取一锅,加开水5杯,下牛肉,葱,姜,料酒炖45分钟(也可用压力锅炖10分钟),炖到牛肉酥且不烂的程度。将牛肉取出,凉晾切薄片。牛肉汤里加泡软的韩国粉丝(有咬劲又不糊的),加印度咖哩粉一大勺,盐适量。粉丝煮透后,熄火,下切好的牛肉片即可。
顺便看看朋友送的28磅的大冬瓜
也是她送的白扁豆,也有人叫肉扁豆。