作为一个家庭煮妇，狮子头应该一定要会做的。最大的好处就是，你不至于每到外面
吃饭就去点这道菜，因为自己做的更仔细更好吃么。

首先说四喜丸子跟狮子头的区别。当然这是一南一北，两种不同地方风味的菜，这是
不用说的。最主要的区别是，四喜丸子，就是用绞肉做的炸丸子，然后红烧。狮子头
的话，肉是切出来，而不能用绞肉或者剁出来的肉的。另外狮子头里面还有加荸荠和
馒头碎渣，前者可以让丸子的肉中有脆脆的口感，后者又令丸子松软滑嫩。当然除了
这两样儿，狮子头还可以做得更加精细，比如加豆腐，或者虾泥，鲜贝，蟹粉，鱼肉，
都可以让你做的狮子头听上去，吃起来更加美味。

下面就说说我的心得。

首先是肉馅，上面说过了，做狮子头的肉馅不能用机器绞肉。要自己切。而且不能剁。
听上去很麻烦，但实际上，如果买夹心瘦肉，先大概剔下来上面的筋，然后切成需要
用的大小，冷冻。做的时候，拿出来解冻到一半，切薄片，再切细丝，最后小心地切
成细细的米粒大小的肉丁。一般来说是肉要7分瘦，3分肥，但夹心瘦肉里面的肥肉是
达不到3分的，这样我认为也不错。切出来的肉末，做出来的狮子头，表面才凹凹凸
凸的，细腻的肉糜做出来的丸子，表面是光光的。

肉馅做好以后，都说要加葱姜，其实我都不会加，因为吃的就是肉丸子的原味儿嘛。
以这个为原则，肉馅只加一但淡色酱油，（万字酱油最后，不是生抽）和盐。然后的
步骤需要些力气活儿。一般来说是一个方向搅肉。不过我学到一个方法，是要摔打肉
馅。不要吝惜你的手，把它们勇敢地伸到盆里去。一个方向地抓搅肉馅，还要不时地
把肉捧起来，然后摔回去。这个过程中，还要少许地加2次水。这样一直做上起码10
个来回以上，这个时候的肉馅，你感觉抓起来的时候，已经上劲，不会稀稀松松地掉
下去，这样肉馅就差不多了，不用生粉帮忙，就可以团成肉丸而不散开。

接着就往里面加荸荠和馒头的碎末。作用前面也说过了。之后就可以用手团肉丸子了。
如果觉得肉馅比较粘，把手蘸了水，就好弄多了。

丸子团好之后，就可以煎了。一般家里没有大油锅，我觉得比炒菜多一些的油，煎丸子
让它成型就好了。

我会一次多做些，冰箱里冻起来，这样，一次如果做12个狮子头的话，就可以吃上
3顿了。

可以蒸。也可以炖。

更可以红烧了。不过红烧之后的汤，就不要喝了，现在不是倡导少盐少油么。

一定要会做狮子头啊。做法熟练之后，就不觉得自己做很麻烦了。为你家里的小孩，
老人，还有壮劳力，自己动手做做狮子头，因为它不光好吃，而且，一说它的名字，
就让人想起来爱吃狮子头的周总理，总有一些缅怀之情涌上心头呢。

PS，帖子写完，我网上四处搜寻别人做的狮子头是个什么样子。因为我去别人家吃饭
真的还没有人给我做过狮子头呢。外面吃饭，我也从来不点这个。而周总理他老人家
爱吃的狮子头，我是更没机会品尝到了。

所以贴出来自己的心得，感觉是忐忑万分哪。。。