煎三文魚片，蝦仁金絲瓜，蘋果梨派。

蘋果梨派

在Food Network 上看到一個Spiced Apple and Pear pie 很不錯，但又怕卡路里太高，就用了一半的餅皮。成品非常棒。

用料:
皮料（2個Pie的量）：
1：牛油（Butter）3/4杯，切小塊。
2：白糖1/4杯，鹽1/4茶匙，中筋面2 1/2杯 (All purpose flour)拌勻。
3：雞蛋1個和5大匙（Tablespoon）冷水打散拌勻。
餡料：
4：蘋果4個（我用了GoldenDelicious），梨2個（Bartletts），去皮去核切片。
5：新鮮檸檬汁1大匙，白糖1/2杯，肉豆蔻粉（Ground Nutmeg）1/8茶匙，肉桂粉（Ground Cinnamon）1/4茶匙。
6：香草香精（Vanilla extract）1/2茶匙，新鮮檸檬皮末2茶匙。
7：牛油1大匙，中筋麵粉3大匙 (All purpose flour)。
蛋液：
8：蛋黃1個，加牛奶1大匙，拌勻。

做法：
皮料：若是有食品手套可帶上，將一半的2料倒入成牛油丁的盆里（圖A），用手將麵粉揉入牛油里，然後倒入所有剩下的2料繼續揉成像肉餡樣（圖B），還可見青豆大的牛油里，千萬不能過度揉，要不然餅皮不酥。然後均勻倒入3料，用叉子拌勻，分成兩份，然後用手大致將面弄成團，用塑料袋包好放冰箱冷藏1小時（圖C）。不用的餅皮料可以放冷凍箱存儲。

餡料：
用這段時間做餡，將4和5料拌勻。不沾煎鍋放牛油1大匙，置爐上開大中火，放入拌了糖和香料的蘋果和梨翻炒。調中火煮5-10分鐘至水快干，然後均勻撒入麵粉，炒至濃稠離火，拌入6料既是餡料。
派：案板上撒點麵粉，取出麵團1份，擀成直徑12英寸的薄餅，放入9英寸烤盤的烤盤，將多餘的皮裁下捏成團，擀成薄皮切條配用。將蘋果和梨餡料派皮里，上面間隔蓋上一條條的薄派皮。薄薄的刷一層蛋液（圖D），放入預熱至420F/215攝氏的烤箱內，烤15分鐘，調低溫度至375F/190攝氏再烤35分鐘。

煎三文魚片

用料:
1：新鮮三文魚（Salmonn Filet）片1塊，600克，洗淨，切成4塊備用。
2：紅糖（Brown Sugar）2大匙，鹽1/2茶匙。
3：黑胡椒粉1/3茶匙，鹽1/3茶匙，干香菜片（Dry Parsley Flakes）2茶匙。
4：橄欖油2大匙。

做法：
將2料均勻撒到魚片上醃20分鐘。不沾鍋置爐上開大火燒熱，加橄欖油2大匙，將魚片擦乾汁放入煎鍋，調中火煎至焦香。翻一面，撒上所有3料，煎香另一面至剛熟出鍋。

蝦仁金絲瓜

用料:
1：蝦500克，去殼洗淨瀝水，加鹽1/3茶匙，白胡椒1/8茶匙，1.5茶匙生粉，香油2茶匙，拌勻醃20分鐘備用。
2：金絲瓜（Spaghetti Squash）半個750克，洗淨去仔，微波爐里轉8分鐘後，用叉刮下瓜肉。
3：紹酒1大匙，鹽1/2茶匙，白胡椒1/8茶匙，魚露1大匙。
4：橄欖油2大匙，蔥花2大匙，蒜蓉2茶匙，香油1茶匙。

做法：
不沾煎鍋放油2大匙，置爐上開大中火，油熱放入蔥花1大匙，蒜蓉，蝦仁，輕輕翻炒半分鐘，接着放入調料3，和金絲瓜炒幾下，蝦仁斷生撒上香油和蔥花1大匙兜勻即可出鍋。

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