豆豉带鱼

瞎鼓捣做的，路子对不对的就它了
请知道其中奥妙的大中小拿们指教则个，谢谢了

做法：
1。带鱼+料酒，盐，姜末码味1 小时
2。下油锅煎直金黄色，加糖，一点清汤，把汁水烧干
3。加点色拉油热热，再下豆豉，扒拉匀
把带鱼和豆豉盛到容器里，盖上盖子，冰箱里过夜
随吃随取，小菜一碟

四川泡菜

四川泡菜不新鲜了，做法我就不罗嗦了，叨呗别的
在四川，平常人家里的泡菜坛子常常不止一个
荤一个，素一个，讲究点儿的素的又分好几个

除传统泡菜，过水泡菜（洗澡泡菜），还有这么一种吃法您可能不知，就是萝卜切圆片片，倒出些泡菜水淹30~50分钟，捞起，+红油/油辣子，或直接吃。知道吗？别告我您早200年就知道了，给我点儿小面子，假装才跟我这儿长的这学问吧，谢谢，多厚道啊您看您！

还有，就是生花问题，听说加点儿苦笋/毛竹笋，可预防泡菜卤生花
还有还有，泡菜水过一段时间要煮一下，滤掉渣渣碎碎，再把干净的泡菜卤倒回泡菜坛子里
还有还有还有，坛沿的水3俩周的要勤换着。换水时，倒掉旧水，用paper towel擦净，再蓄新水
取泡菜时，将小碗儿先转一转，赶紧的麻利儿的，小碗走你，要旨是别把沿边儿上的水带进坛去

俺这泡菜卤是快1年的旧卤，如今舒舒服服安营扎寨在泡菜坛子里啦
想想容易吗，俺娘给俺颠颠的买回来
咱书包里肩挑1个，箱子里托运1个，连托带拽的我折腾过来俩，呵呵
不为泡菜，就为这坛子，咱也得露一小巴掌脸儿，您说是吧^-^

酿皮子

做法:

1。冷水+盐+面粉，和面，软硬适中。盖上湿布，醒2~3 小时

2。用水洗面

a。面盆中倒入适量冷水，浸泡1小时
b。用力揉搓面团，直到面盆里的水变浓稠
c。把浓稠的面水倒入另外一个大盆中
d。面盆再倒入清水，继续揉搓面团。如此反复数次，直到面团变小，呈蜂窝状，手感筋道，揉搓许久，面水都不再变浓稠为止，这时候的面团就是面筋了

注，
如果喜欢口感筋道一点的面筋，揉捏成这样就可以了
如果想要那种非常蓬松的蜂窝状面筋，这时再揉入一点干酵母，揉匀后室温下放置30 分钟---嘿嘿，俺瞎猜的，有待实践检验。说白了，俺就一赵括，纸上摊摊饼嘛，有嘛难敌：P

3。做面筋

a。将面筋放入碗中，抻抻平，再放到蒸锅里
b。大火烧开后，中火蒸15 分钟
c。取出蒸好的面筋
d。将面筋切成小块，放置一边待用

4。做面皮

a。把放浓稠面水的大盆放置阴凉处澄清
b。以小时计算，约3～5小时以后，面，水分离了
c。将上面的清水倒掉
d。稠稀度象比较浓稠的，缓缓流动的面糊糊粥即可。
如果澄出来的面糊糊水太稀，可适量加入少量的干面粉，搅和匀
也可加1个鸡蛋，如加鸡蛋，就一定要再加干面粉

5。接着做面皮

a。准备一口大锅，和一个烤盘---正儿八经的工具该是锣锣（是叫这名儿吧），我还真有这么1个玩意儿，可惜大了点儿，几乎赶上俺家最大号的锅了，还是烤盘方便
水烧开，烤盘底抹油，将烤盘放入滚水锅中漂浮着
把1大勺面糊糊均匀舀入烤盘，喜欢厚就多舀些，喜欢薄就少舀点
盖上锅盖，大火3～5分钟
b。面皮表面起泡泡时就是蒸好了
c。取出烤盘，放入冷水中凉1下，约20~30 秒吧。
把面皮从烤盘里小心揭下，放面板上待用
如此反复，直到把面糊糊都用完
d。将面皮切成长条

6。拌酿皮子的汁水很重要
酿皮子做的再地道
汁水调不好，不0的

首先，油辣子：
多的辣椒碎＋少的花椒碎＋葱花＋糖，小碗里码上
油五成热，部分泼入小碗，略等几秒，加点凉水拌之
再将剩余的油泼入，再拌之，放置一边晾凉

另取一小碗，醋＋酱油＋鸡精＋盐＋红油＋香油＋芝麻
考虑到要出门，蒜泥就省了
如果喜欢芝麻酱口味，再加入一些化开的芝麻酱

将上述所有调料混到一起，调匀后，再根据实际情况，用凉水一点点调配汁水最后的稠稀和味道的重淡

汁水调好后，倒入酿皮子的大碗里，拌匀

还可拌入黄瓜丝，胡萝卜丝，焯过的豆芽之类的蔬菜..

零食

山楂片是俺娘亲手晒的
核桃是俺娘亲手剥的
俺娘说这诚意就差自个儿种山楂树核桃树表了

核桃仁儿吃着，山楂水儿喝着，小帖纸儿发着
我谢谢您捧场点击看到这儿，谢谢，谢谢
咱回见了啊