猪问盐煎到底是怎么个做法。这问题我寻思有日子了。
3T的意见一般二的我还是较信服的。可是这次看了他的解答，“川菜里说盐煎就是下油下盐,狂火,冒青盐时,菜入锅炒。。”
要说这就是盐煎肉之盐煎的来历，我忍不住质疑一小下。

我感到很新鲜的是，3T的解释，其实是一骨灰级的炒菜做法
过去老辈人做菜，大都是这样的程序吧：下油，再下盐，再炒菜/肉
为啥呢，传说是因为这样可以防止油溅出锅。
可后来这种做法之所以不太为人知，是因为这样做会有个很糟的结果，就是盐里的碘都给高油温给折腾没了。没碘在过去，可是全国人民都知道的不好的事儿，会大脖子的。所以这种传统炒法很容易就给政府板过来了，现在甚至都很少有人知道还有这么一种炒法

我很少，可以说从不做/吃盐煎肉。大概是我骨子里就喜欢再煮或蒸这么一道折腾人的工序。
但我还是知道，盐煎肉和回锅肉做法太接近了，几乎是一样，都是用很肥的肉做的。如果你们谁在四川随便城里也好，农家乐也好，吃过这菜就知道，里面的肉很肥很肥。肥到什么程度，反正一盘儿菜里，我就拣点儿蒜苗蘸点它的油水，下米饭吃，还要配泡菜解腻才行。吃完后，剩一碟子的肥肉片。
那你不会不点这菜么，这么浪费。可能您会问我
不行啊，太香了，那点儿回锅肉的油水配泡菜，太勾搭我魂儿

这么肥的肉，再用油来煎它，有点幽默哈
句俺知，做法的开始是这样的，先把肉下锅，逼出肉里的油，再用它本身的油来爆这那的。。
一般小店里，店主还会殷勤的问你，肉要不要煸的干点儿？

我不知盐煎肉为啥叫盐煎肉，盐煎到底是咋来的。
北京也有盐煎肉卖，常常是跟酱蹄子酱肘子一起卖的。但不是川菜盐煎肉这长相。因为难吃，所以我也省省，不落井下石多数落它了