豬問鹽煎到底是怎麼個做法。這問題我尋思有日子了。
3T的意見一般二的我還是較信服的。可是這次看了他的解答，“川菜里說鹽煎就是下油下鹽,狂火,冒青鹽時,菜入鍋炒。。”
要說這就是鹽煎肉之鹽煎的來歷，我忍不住質疑一小下。

我感到很新鮮的是，3T的解釋，其實是一骨灰級的炒菜做法
過去老輩人做菜，大都是這樣的程序吧：下油，再下鹽，再炒菜/肉
為啥呢，傳說是因為這樣可以防止油濺出鍋。
可後來這種做法之所以不太為人知，是因為這樣做會有個很糟的結果，就是鹽里的碘都給高油溫給折騰沒了。沒碘在過去，可是全國人民都知道的不好的事兒，會大脖子的。所以這種傳統炒法很容易就給政府板過來了，現在甚至都很少有人知道還有這麼一種炒法

我很少，可以說從不做/吃鹽煎肉。大概是我骨子裡就喜歡再煮或蒸這麼一道折騰人的工序。
但我還是知道，鹽煎肉和回鍋肉做法太接近了，幾乎是一樣，都是用很肥的肉做的。如果你們誰在四川隨便城裡也好，農家樂也好，吃過這菜就知道，裡面的肉很肥很肥。肥到什麼程度，反正一盤兒菜里，我就揀點兒蒜苗蘸點它的油水，下米飯吃，還要配泡菜解膩才行。吃完後，剩一碟子的肥肉片。
那你不會不點這菜麼，這麼浪費。可能您會問我
不行啊，太香了，那點兒回鍋肉的油水配泡菜，太勾搭我魂兒

這麼肥的肉，再用油來煎它，有點幽默哈
句俺知，做法的開始是這樣的，先把肉下鍋，逼出肉里的油，再用它本身的油來爆這那的。。
一般小店裡，店主還會殷勤的問你，肉要不要煸的干點兒？

我不知鹽煎肉為啥叫鹽煎肉，鹽煎到底是咋來的。
北京也有鹽煎肉賣，常常是跟醬蹄子醬肘子一起賣的。但不是川菜鹽煎肉這長相。因為難吃，所以我也省省，不落井下石多數落它了