來源：大洋網-信息時報 　　剁椒是湖南、湖北、四川等地的特產，是用新鮮紅辣椒、鹽醃製成的一種調味品。剁椒可直接拌飯食用，也用來炒肉或蒸魚頭，如剁椒雞丁、剁椒魚頭等。小茜說，由於剁椒的味道較重，應搭配味道較清澹的食材同炒，才可突出它酸辣咸鮮之味，使人胃口大開，食慾大增。 　　烹製材料(三人份) 　　材料：雞柳(2塊，380克)、蓮藕(1節，250克)、水發乾香菰(2朵) 　　醃料：油(1湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、鹽(1/4湯匙) 　　調料：油(3湯匙)、剁椒(3湯匙)、青花椒(1湯匙)、香油(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙) 　　1　雞柳洗淨切丁，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。 　　2　蓮藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水發乾香菰也切成丁備用。 　　3　燒熱2湯匙油，倒入雞丁快速炒散，炒至雞肉變白，盛起待用。 　　4　續添1湯匙油燒熱，以小火炒香青花椒，撈出花椒粒丟掉，然後倒入香菰丁炒香。 　　5　倒入蓮藕丁開大火先快炒1分鐘，再倒入雞丁翻炒均勻。 　　6　加入3湯匙剁椒、1/3湯匙香油和1/5湯匙白糖，與蓮藕雞丁一同炒勻入味，即可出鍋。 　　廚神貼士 　　1、蓮藕切丁後要浸泡在清水中，烹調前再撈起，以免蓮藕遇到空氣氧化發黑。 　　2、花椒分為青花椒和紅花椒，前者帶有濃郁的清香味，後者香味澹，但麻味較重，用青花椒來入菜，可使成菜帶有清香味。 　　3、剁椒的鹹味較重，給成菜調味無需再放鹽，否則會過咸發苦，只需放點白糖吊味便可。 　　4、蓮藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種，應選白花藕來入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈銀白色，體形長而細，生吃清甜，熟吃爽脆。 　　5、挑選蓮藕時，應挑以藕身肥大、肉質脆嫩、水分多而甜、帶有清香者和頂端的“鸚哥頭”越小越好為佳。　 MY BLOG 美食推薦：啤酒醬香雞翅(圖) 美女廚房：糖醋黃花魚(圖) 美女廚房：鮮筍炒金針菜(圖) 美女廚房：檸檬茄汁魚(圖)