转自:悠悠月光  

材料:鱼蓉,猪肉蓉,尖椒,茄子,豆角

　　青椒从外弯弧度下刀割开,柄蒂芯籽全去掉
　　
　　茄子斜切段,然后中间再切一刀至2/3深,切太少酿不进肉馅,太深了酿肉过程会被掰断.
　　
　　豆角要先在开水里汆烫一下,然后穿圈圈把它窝成一个中空的圆结

　　酿入混合肉馅,尽量饱满.如图,嗯,图内形状有点邪恶,嘿嘿

　　锅子先溜一圈油,然后把酿好的材料肉面向下排放好,如青椒馅料最厚的放在锅中间,怕肉熟不透.
　　
　　排好再开中火慢煎三分钟,让肉面煎至金黄香催
　　
　　然后翻抄一下,加少许水,盖上盖子焖煮约八至十分钟左右

　　最后勾个芡汁淋上,即可大功告成.

　　小秘诀:
　　
　　1.材料可多选,这次选择了三种不同类型的蔬菜,其他常选的还有冬菇,苦瓜,面筋,油豆腐等等.
　　
　　2.鱼蓉和肉蓉比例按自己喜好配搭,鱼蓉偏多口感软滑,肉蓉多就比较爽口
　　
　　3.芡汁一般是蚝油酱油加糖,香浓可口,又或者茄汁,酸甜开胃

　　鱼蓉和肉蓉在我们这市场就有现成的卖.如果想自己剁,也很方便
　　
　　猪肉肥瘦28分或者37分,剁碎,剁的过程中撒入适量的盐调味
　　
　　鱼肉多了一个步骤,剁好后加葱花还要摔打至黏滑成团,粤语称之为"起胶",这样鱼蓉才会软滑可口.
　　
　　附双蓉特写图