两个问题

1，

中餐常有需要油炸的工序，但是需要在油炸的过程中翻转食物和使其分开不粘连。

比方酥肉丸子啥的，要是分开摆在炸锅的漏网里，盖上盖子炸，油一翻滚食物一动恐怕全连成一大块了。

开锅油炸，西式开放式厨房，弄得满屋子油烟味儿，经久不散。

2，

都是平底锅，用油要放好多，否则深度不够，可这样用一次就扔掉有点可惜。电炉的问题让即使有个圆底锅也无法放稳。难道要找个大容器把用过的油收集起来下次再用？

这问题困扰俺很久了，想请教大家都是如何解决的

谢谢