鲜美的荷香葱油蒸小鱼(图文) |
送交者: 雨送黄昏 2009年09月30日01:02:28 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
(转) 图文作者:Amy非我意
前一阵子吃多了油腻,最近只想清淡的菜肴,偏偏我家先生顿顿离不开肉,于是做了这道带荷叶香气,又搭配喷香葱油的蒸小鱼,以适应我们俩共同的需求,他果然喜欢。不仅如此,我们有个朋友从不吃海鲜,说是怕腥膻,尝了我这道鱼后都说好。 这种比手掌略大点的小海鱼不好炖,因为太容易散架了;我们买来一般代替小黄鱼炸着吃,今天就换个清爽的清蒸法来吃吧!吃蒸鱼有两怕:一怕腥,二怕散,用了我的方法,保证不腥也不散。 主料:鱼 配料:荷叶、姜、蒜、橄榄油、盐、料酒、生抽酱油、柠檬汁(可有可无)、鸡油或者鸭油少许 部分辅料 做法: STEP 1:清理小鱼; STEP 2:非常重要的一步!首先用料酒混合少许柠檬汁腌制小鱼一个小时,然后用盐仔细的将小鱼里外擦遍,最后用鸡油或者鸭油在小鱼上涂抹均匀。腌制和擦盐的过程是为了使小鱼入味和去腥,鸡油或者鸭油可以有效的防止小鱼在蒸的过程中被蒸散,同时还可以起到把味道封在鱼肉里的作用; STEP 3:在每条鱼的肚子里塞上两片姜,再用浸泡软的荷叶将小鱼包裹起来,再次入味一小时,为的是让鱼肉有荷叶的清香; STEP 4:在蒸锅里的水沸腾时,将裹好荷叶的小鱼码入,大火蒸四至五分钟出锅; STEP 5:在蒸好的小鱼上淋少许生抽酱油; STEP 5:热油,放入葱花和蒜片,待香味散出,将葱油泼在小鱼上即可。 小提示: TIP 1:清理小鱼的时候一定要清理掉鱼腮,否则会很腥;处理这种小海鱼的鱼鳞时,不要刮,要用手轻轻的揉搓,鱼鳞自然会脱落下来; TIP 2:蒸鱼一定要在水完全沸腾后再下锅; TIP 3:蒸鱼的过程不可长,五分钟就足够了,否则鱼肉会变老。 |
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