主料:日豆腐2條,豬瘦肉70克;

配料:生薑、大蒜、蔥、郫縣豆瓣醬、干澱粉、濕澱粉、生抽、雞粉各適量；

做法：

1.瘦肉剁碎成肉末,加入少許干澱粉抓勻;生薑與大蒜切成末,蔥切花,郫縣豆瓣醬剁碎;日本豆腐切成約1厘米長的段,再在其表面沾上干澱粉;

2.熱鍋內倒入適量的油，燒至八成熱後將日本豆腐逐片下入，炸至日本豆腐成金黃色浮起時撈出瀝乾油，待用；

3.鍋內留底油,下入肉末炒至變色後舀出待用;

4.鍋內余油,放入姜蒜末與郫縣豆瓣醬炒出紅油,再下入先前炒好的肉末炒勻;

5.加入適量的水,放入炸好的日本豆腐,輕輕推勻,燜煮一會使日本豆腐入味;

6.放入適量的鹽、雞粉、生抽、蔥花，輕輕推勻；

7.再倒入少許濕澱粉推勻勾薄芡即可.

經驗分享:

1.在處理日本豆腐時手法要輕,以免弄碎;

2.因郫縣豆瓣醬與雞粉生抽中均有鹽分,所以請酌量加鹽.