魚香肉丁

主料：豬瘦肉200克，胡蘿蔔80克，馬蹄（荸薺）2個，干黑木耳（約提前2小時用冷水泡發）少許，紅泡椒3個；

調料：澱粉3小勺，料酒1小勺，雞粉二分之一小勺，蚝油一小勺，醋3小勺，白糖2小勺，生抽一小勺，生薑、大蒜、蔥花各適量；

做法：

1.將瘦肉洗淨瀝乾切成小丁，加入一小勺澱粉與一小勺料酒，拌勻醃製20分鐘後再加入一小勺油，拌勻待用；

2.將泡發的黑木耳去蒂洗淨後切碎，馬蹄去皮後切成小丁，胡蘿蔔也切成小丁；生薑與大蒜切成末，紅泡椒去籽後切碎成末；

3.將澱粉、醋、白糖、生抽、雞粉、蚝油、適量的鹽與少許開水（高湯更好）一起放入小碗中，調成魚香味汁，待用；

4.熱鍋放油，下入醃製好的肉丁，將其炒至變色後舀出待用；

5.鍋內再放入少許油，下入泡椒末與姜蒜末，炒出香味後下入胡蘿蔔，翻炒約一分鐘；

6.下入黑木耳與馬蹄，翻炒均勻；

7.下入先前炒好的肉丁，炒勻後倒入調好的魚香味汁及蔥花，炒勻即可出鍋。

經驗分享：

1.因各人的口味不同，所以調味汁中各調料的用量僅做參考，可根據自己的口味來酌量加減；

2.魚香味汁在入鍋前要攪拌均勻，以免碗底有沉澱；