爆炒腰花

材料，豬腰，青椒，胡蘿蔔

調料：A：花椒，干紅辣椒，姜，蒜，麻油

      B：料酒，醬油，醋，鹽，白糖，水澱粉，雞精

做法：

1.豬腰洗淨後，對開，去掉白筋和暗紅的腰臊，打上花刀後切片。

2.把切好的腰花放進加了花椒粒的清水裡浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水份。

3.青椒，胡蘿蔔切塊，姜蒜，干紅辣椒切末。

4.取一個小碗，調入調料B里所有的材料，拌勻做成料汁備用。

5.熱鍋下油，油熱後，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入瀝過水的腰花翻炒至變色，盛出備用。

6.鍋內余油再次燒熱，下青椒，胡蘿蔔塊炒熟後，倒入爆過的腰花，倒入調好的料汁，快速翻炒均勻，淋少許麻油即可。

PS：做好爆炒腰花的秘決：

腰花里的白筋和暗紅色的那個部份就是腰花異味的根源，一定要去除乾淨。

步驟2也是為了再次給腰花被除腥，一定別省。

腰花好吃的關鍵就是要沒異味且夠嫩。做到上面兩點，異味基本上就沒有了。至於嫩，你只要注意腰花入鍋時，全程都大火快炒，速戰速決就行，炒的時間千萬別長了。。。這也是我為什麼要提前調好料汁的原因：節省時間。。。