辛香開胃的土豆咖喱雞 |
送交者: humouni 2010年01月31日17:52:51 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
咖喱雞製作方便,雞肉細嫩,辛香開胃。 咖喱是音譯,源於泰米爾文,意思就是調料。它是以薑黃為主料,另加多種香辛料配製而成的複合調味料,其味辛辣帶甜,具有特別的香氣,主要用於烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、菜花和湯羹等,是東南亞菜系常用的調味料。 咖喱能開胃醒脾;天涼加咖喱,渾身充滿暖意;疲乏時來點咖喱,會使你振作,恢復氣力;胃弱時吃咖喱,食慾頓然高漲,消化順利。咖喱,這種神奇的調味粉,風行世界,造就了咖喱牛肉、咖喱雞、咖喱魚、咖喱蛋、咖喱飯等等大批的咖喱食品! 原料: 肥嫩生雞500克,去皮土豆500克,雞湯500克,料酒60克,精鹽30克,味精7克,白糖15克,豆油2公斤(實耗150克),咖喱油250克,蔥段50克,生薑25克,水澱粉25克,芝麻油25克,芝麻面25克。 tips: 製作過程: 1、先制出咖喱油;炒鍋燒熱,放入200克豆油,燒至六成熱時,放入100克蔥頭末,煸炒出香味時,再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉,用小火炒勻,待炒透時,加入清水,用手勺調勻,如需咖喱油濃些,可用適量麵粉加清水調勻後,加入咖喱油中,炒透,即可盛入容器中,待用。 2、把肥嫩生雞摘洗乾淨,斬去頭頸、尾腳,用刀從雞背上順長剖開,切成2片,斬去嵴背骨,再把刀從雞的腿、脯中間切斷,共切成4塊。去皮土豆洗淨,切成菱形塊。 3、炒鍋上火燒熱,放入豆油,燒至七成熱時,放入雞塊過油,炸至雞塊外皮緊縮變色,隨即用漏勺撈出,控干油。 4、取淨瓷盆,加入適量冷清水,隨即將雞泡起(目的為了防止雞被風吹後變色)。 5、原炒鍋加熱,燒五成熱時,倒入土豆塊,炸至嫩黃色時即離火,撈出土豆,倒入漏勺內控干油。 6、炒鍋留少許豆油,燒熱,放入蔥段、薑片煸炒後,放料酒、雞湯,隨即將雞塊從水裡撈出來,放入鍋中,蓋上鍋蓋,燒開後,改小火約燜20分鐘,待雞肉即將酥爛時,放入土豆、精鹽、咖喱油、白糖、味精,再燜10分鐘,此時雞塊已酥爛入味,裝盤。
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