上次看阿黛做的臘腸,心痒痒的就想跟着試,可視覺感官從圖片上受到的那點刺激或誘惑,沒兩天就扛過去了,儘管饞歸饞。
可上個星期,一個朋友送來兩根做好的實物,這味覺嗅覺的一通刺激,實在是憋不住了,咱得自己動手做!
臘腸臘腸,顧名思義,就得在臘月間做,靠乾冷的天氣晾乾抽乾香腸。這會兒嘛,都開春了,過了節氣不是。俺不信邪,心想:大棚能讓蔬菜沒有四季,那麼烤箱就能讓臘腸沒有節氣!呵呵。不過,心裡還是嘀咕,會不會“不聽老人言,吃虧在眼前”啊?畢竟那麼一大堆的肉耶。
管不了那麼多了,做。
配方(從阿黛那兒抄來的):
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肉料:瘦肉,約10 LB;肥肉, 1.5 LB (傳統的肥瘦比例是 3:7)。
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調味乾料:鹽, 1/3 cup ;白糖,1/4 cup ;花椒麵, 3 TBSP;辣椒麵, 1/4 cup;雞精,3 tsp;五香粉, 1 TBSP (不喜五香味的可不用);胡椒粉, 1 TBSP。
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調味濕料:白酒/VODKA,3/4 cup;醪糟汁, 1/2 cup;醬油,2 TBSP;老抽, 2 TBSP。
步驟:
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肉切好,加入所有調料,淹過夜。
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灌腸。在腸衣的入口處套上個漏斗(剪斷的塑料水瓶子是個很好的替代品),灌起來會容易得多。
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掛起來晾曬。先是不想用烤箱,固守一下傳統的自然晾曬。剛掛了一天,瞅着這陰雨綿綿的春雨,發愁呢,這香腸還不得變霉腸啊。還是烤箱幫忙吧。
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開烤箱,170攝氏度(這是烤箱可調的最低溫度了),12~13小時。烤成像小老太太皺巴巴的臉的模樣,就成了。
晚餐端上桌:豆豉炒臘腸 。悠小子發言了:“What is the smell?”。是豆豉唄。“what?!”。得、得,你不吃也罷,那有你喜歡的紅燒豆腐和炒仔雞。好在有丫丫和他爸捧場,捧場完了,也提了建議:下次這臘腸能不能少放點鹽?咦,不應該咸啊?俺又回頭把配方研究了一番,再把量杯拿出來比劃了一下,敢情俺老眼昏花,鹽的量給double 了,opps。