说起猪蹄，这里面还有个小典故呢!相传从唐朝开始，殿试及第的进士们相约，如果他们中有人将来做了将相，就要请同科的书法家用朱书(红笔)题名与雁塔。从那以后，但凡有人赶考，亲友就赠送猪蹄给他。“猪”和朱同音，“蹄”和题同音，送猪蹄的用意是：希望考生金榜题名，成为将相，也能朱书题名。

　　原料：

　　猪蹄、冰糖、生抽、姜片、葱段、八角、香叶、盐、黄酒

　　1、猪蹄买回来把上面的猪毛拔净，自中间一切两半，洗干净。(图1)

　　2、锅内烧开水，将猪蹄送入炒锅，焯一下，焯出血沫。(图2)

　　3、炒锅烧热，加入油，放入冰糖少许，炒出糖色，注意小火，大火炒过了糖会发苦。(图3)

　　4、加入控干水分的猪蹄，不停翻炒，周身挂上糖色。(图4)

　　5、将猪蹄移入炖锅，锅内最好先将水烧热。(图5)

　　6、倒入生抽、黄酒适量，生抽是为了上色的，糖色挂的不均匀的，可以靠生抽来补足。(图6)

　　7、放入葱段、姜片、香叶、盐，转小火慢慢熬炖即可。要是喜欢软烂的，就炖的时间长点，喜欢筋道的，就短点，自己掌握!我炖了足足3个小时，非常酥烂了。(图7)

　　另：俺老公虽然没有大本事，但是人家还是一个大孝子。我说下午炖猪蹄，人家首先想到了他滴父母。我只买了两只猪蹄，结果人家自告奋勇，立即去超市又拎回来三只。还跟俺卖乖：“多做点，让你一次吃个够!”

　　看见我炒冰糖，还格外探过头问一句：“你放糖，这个我爸能吃吗?”还真是没想到，这个家伙有时候还挺细心、周到。

　　“诺!”我也懒得理他，只是给他指指旁边剩的另一只猪蹄。因为我这次做了两种，一种是炒糖色的，另一种是不炒糖的，我公公血糖高，所以不能吃糖。另外猪蹄的胆固醇含量很高，老年人还是少吃得好，所以我只给他煮了一只，解解馋就行了!我婆婆可以和我们一起吃炒糖的。

　　不炒糖的做法和那个基本一致，就是省略炒糖色即可，生抽你也可以换成老抽，因为这个颜色全部要靠它了。

　　双双唠叨：

　　1、猪蹄买回来一定拔光猪毛，即便是超市买回来的，也有的会有残余。睁大眼睛看仔细了哦!

　　2、炒糖色的时候千万别开大火，糖变成咖啡色立即放入猪蹄煸炒上色即可。要是过了火候，糖会发苦哦!

　　3、时间上自己自由掌握，看自己喜好，要是没有经验，可以捞出点来先尝尝。

（love双双的博客）