山楂樹之戀·傳統酥皮白月餅 

    近來有部電影叫《山楂樹之戀》似乎子明兒個就要上映了，聽說這片子不錯，一改前一陣子張導兒導的三槍，黃金甲，英雄啥的那些個片子的宏大場面，華麗布局， 群星薈萃，簡單劇情外帶嘻哈搞笑的風格，轉走質樸純情愛戀文藝路線，有點子老謀子當年風範。嗯，十分不錯，從終點再次回到了起點，這一切的一切莫非是個死 循環？（恰逢《盜夢空間》上映之際，老謀子也搞穿越了）··············

    片子還沒上映，不知道不知道到底如何？不過聽聞這片兒的原著寫得相當不錯，看過的都說看一遍哭一遍（我沒敢看，怕浪費手紙）。好了，對《山楂樹之戀》極感 興趣的筒子們今天有福氣了，電影雖未上映，但是筒子可以在我這裡先睹為快，因為今天本博上映的正是鮑魚版的《山楂樹之戀》，絕對的扣題兒，白色的餅皮象徵 純潔，還有大把大把的山楂和蔓越莓，吃起來酸酸甜甜的，有那麼股子初戀的味道（聽起來像某酸奶廣告）·······

    這次製作的白月餅屬於傳統酥皮點心，但手法和上一篇（大包酥）略有不同，這個叫做小包酥。相對於大包酥的製作，用小包酥的手法製作出的酥皮點 心油酥擀制更加均勻，分層效果更加突出，成品更加精細，但缺點是需要分開製作，大大降低了效率。另外，相較傳統的山楂餡料（山楂，白油，熟粉，核桃，糖桂 花，冰糖），鮑魚筒子也做了些個修改，將豬油換做了植物油，另外添加了朗姆酒和蔓越莓，哈哈，我這也算是中西結合吧？好了，一起來看製作 吧········

山楂酥皮白月餅

原料：油酥面（中筋麵粉80克，白油40克）水油皮（中筋麵粉100克，溫水 45-50ML，白油25克，糖粉10克，奶粉10克，蜂蜜5克）山楂餡（山楂干150克，清水500ml，蔓越莓干45克（加40ml朗姆酒提前浸 泡），低筋麵粉100克（事先炒熟），糖桂花30克，色拉油50-60ml，綿白糖100克，冰糖碎50克）

烘焙火力：180度中層25-30分鐘

製作數量：12個

製作過程

（一）   山楂內餡的製作

SETP1：山楂乾洗淨浮土控干水分後放入鍋中加入清水，水開後小火煮製（約半小時左右）

SETP2：煮至湯汁收干後關火稍微晾涼一下

SETP3：將煮好的山楂用勺子碾壓過篩，製成山楂泥（皮，核丟掉不用）

SETP4：將色拉油，白糖，山楂泥，糖桂花混合攪拌均勻

SETP5：加入事先炒熟的低粉混合攪拌

SETP6：最後放入泡好的蔓越莓和冰糖碎，拌勻後裝入袋中入冰箱冷藏備用

（二）   油酥面和水油皮的製作

SETP1：首先製作油酥面，麵粉過篩後砌粉牆

SETP2：粉牆中央放入白油用手揉搓使其變軟

SETP3：將軟化的白油向四周劃帶粉類成糊狀，然後用刮板將粉類撮向中央揉合成團

SETP4：用手掌根部反覆搓差麵團使其顏色變淺

 SETP5揉搓成團後裝入保鮮袋備用

SETP6：製作水油皮，將麵粉過篩後砌粉牆，中間加入白油，糖粉，奶粉，蜂蜜揉搓混合均勻

SETP7：加入溫水混合均勻

SETP8：用手在中央揉搓並向四周帶粉類使中間形成麵糊後用刮板配合揉搓成麵團

SETP9：用手反覆搓擦麵團數次，至麵團光滑不粘手狀態後裝入保鮮袋後河油酥面一起鬆弛一小時以上備用

（三）   小包酥的製作方法

SETP1：將水油皮麵團和油酥麵團分成相同等份

SETP2：用水油皮麵團包裹油酥麵團

SETP3：注意要封緊收口，以免擀制時跑酥

SETP4：包好的麵團鬆弛20分鐘左右（注意期間蓋濕布或保鮮膜保濕）

SETP5：將鬆弛好的麵團手口朝下，用擀麵杖擀開成長方形片

SETP6：翻過來收口處向上從一側捲起

SETP7：然後收口處朝下放置用擀麵杖輕輕按壓

SETP8：按壓後再次擀成長條

SETP9：捲起後收口朝下放置鬆弛20分鐘左右（注意期間蓋濕布或保鮮膜保濕）

（四）   包製方法

SETP1：將面卷從中間對摺後按壓成片

SETP2：用擀麵杖擀成圓形麵皮

SETP3：中間放入山楂餡（約25克）用麵皮包裹

SETP4：注意收緊收口，不要露餡

SETP5：包好後將收口朝下用手按成圓餅狀

SETP6：中央可以用食用色素點紅點後放入烤箱烘烤製作完成

（鮑魚的博客）