私房秘籍:过江茄龙的9个小要点 |
送交者: 安妮宝贝 2010年09月15日23:45:38 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
这道菜的制作过程对精细度和用刀技巧有一定要求,估计很多人会望而生畏,不会尝试。 说实话这道菜激发了我无限的斗志。 从那一次吃过,就跃跃欲试。 这道菜的关键点很多,做它,必须“步步为营”。 每一步,每一个细节都做到位,才会保证茄龙最后依然完整不散架。
可以说是一边做,一边想,一边想,一边做。 做的过程总结到了很多个要注意的地方,我会在制作过程中详细的写出来。 茄子的外形漂亮,味道可口,才是最终成功的茄龙。
来一起看看这个史上最详细的步骤说明吧!——酱烧版过江茄龙。
制作步骤: P1:材料:长茄2根,肉糜,生粉,葱,大酱,蒜适量。 要点一:茄子要选择细长,粗细均匀的,选好料是做成功的基础,看起来也好看。 P2:要点二:茄子不能去皮,切的时候需要借助筷子一双。 P3:把筷子放在茄子两侧。 要点三:茄子本身会有一个弧度,将弧背朝上,压下去。 这样切出来的茄龙会借助茄子本身的弧度,弯曲的更漂亮。 且因为是顺应了它本身的弯曲,也不易断裂。 反之若刀口在茄龙弧度内侧,形态就很容易被破坏了。 P4:要点四:一刀刀垂直的切下去吧,刀会被下面的筷子挡住,不用担心会切断。 P5:切好之后的样子,做到这样就成功了1/3。 P6:小心的拍上生粉,刀口里面也尽量拍到,过程要小心,茄龙是很脆弱的。 P7:下油锅中火炸到六七分熟。 要点五:油炸是一个定型的过程,可以借助筷子,稍微调整一下茄龙的形状。 像我这个,就让它卷成螺旋形。 P8:要点六:捞出油锅的时候借助笊篱或者平铲之类的,小心操作,当心弄断茄龙。 此时成功了2/3。
制作步骤: P1:锅中放少量油,下葱蒜爆香。 P2:下肉糜滑散。 P3:肉糜略变色,烹入料酒,糖和一点老抽。 P4:放入适量大酱继续翻炒。 P5:加适量水。 P6:小心的放入茄龙,大火烧开转小火烧熟。 要点七:不加盖烧,免得茄龙焖的太烂失去漂亮的外形,所以水要一次性加够。 要点八:烧的过程不要翻动茄龙,可不断将汤汁浇在上面。 放了大酱,个人觉得咸度够了,需不需要加盐,看个人口味。 要点九:出锅的时候,这时候的茄龙已经很软了,小心把它完整滑到盘子里就算大功告成了!
茄龙完整出锅的时候,我也松了一口气,成就感十足~ 这就是九个要点,步步为营做茄龙。 为了外形好看,味道可口的茄龙,这么折腾一把也是值得的哈。 怎么样朋友们,有没有想要试试的愿望呢?(知味人生_丫头的博客) |
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