如何蒸出更醇香滑嫩的蛋羹，大廚的秘訣是……

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　　【蒸蛋羹】3人份

　　製作材料：鮮雞蛋3隻、溫水1份、牛奶1份(主要材料如↓圖所示)

　　製作調料：鹽少許、糖少許、蒸魚豉油、純香麻油

　　製作過程：(如↓圖所示)

　　可能很多人都會有這種感覺，在餐館酒樓點的蒸蛋羹，會比家裡自己做的更醇香滑嫩。原因嘛，除了大廚們對火候、調味把控的精準之外，大廚們還會有點小秘訣。

　　如何蒸出醇香幼滑的蛋羹，大廚的秘訣是：加水的同時，再加份奶!

　　蒸蛋羹加份奶其實是有科學依據的。牛奶中的乳蛋白質在烹飪過程中和雞蛋中的蛋白質相互作用，使雞蛋羹的口感更加幼滑，與此同時，牛奶中的脂類物質還能削弱雞蛋本身的些許腥味，更增加蛋羹的醇香氣味。

　　1.將雞蛋打散，調入少許細砂糖、鹽，攪勻;

　　2.將1份牛奶及1份溫水加入蛋液中(牛奶與溫開水的比例約為1：1)，攪拌均勻備用;

　　3.將2中的混合液倒入蒸缽(碗)中，覆上一層保鮮膜(上左圖);

　　4.鍋內坐水，水開後將蒸缽放入，中大火隔水蒸約10分鐘後即可。

　　5.將蒸魚豉油及純香麻油混合製成調味汁，上桌前澆在蛋羹上即可。(如果喜歡還可以撒上蔥末等)

　　【製作小貼士】

　　蒸蛋羹的時間要靈活把握，各家爐灶火力強弱不一，蒸蛋羹的容器大小深淺不一，不過，相信嘗試一、兩次後會找到最適合的烹飪時間。

　　蒸蛋羹的最佳口感。蛋羹從小吃到大，老媽的蒸蛋羹很拿手,不過她老人家習慣用高壓鍋。小時候就總聽着她健念叨，蛋羹蒸得好不好，拿根筷子扎進去就知道了，即：在蒸好的蛋羹上斜扎一根竹籤子或細筷條進去，若此竹籤子或細筷條能立於其上，這蒸蛋羹就可以過關了。呵呵，很樸實的鑑定標準吧~

（籟籟的博客）