珍曼:偷來的上海餛燉(圖) |
送交者: 珍曼 2010年10月29日07:46:43 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
嫂子號稱不會燒不會煮, 還是上海人, 但再不會燒的人也會有一兩樣拿手的, 惑祖傳的上得了台面的. 十多年前就吃過她的絕技,...上海菜肉餛燉, 從那時起, 那碗餛燉就在我的腦海里揮之不去...最近才算實驗成功,...分享給大家, 希望大家喜歡. 1. 一半一半肉末和菜心, 菜心要選綠色一點的, 不會出太多水的, 肥肉筋肉多少比例自己喜歡. 2, 鹽胡椒粉麻油, 蚝油(糖也可)少許, 拌了醃會兒. 自己也可以想別的加. 3. 湯料是鹽, 紫菜, 榨菜, 蝦皮, 蔥惑香菜, 麻油...加少許醬油也可. 4. 餛燉用上海餃子皮包, 沾水在捏的時候擠一下. 餡子放得適中, 大概三分之一拇指為好...或者選厚薄不同的皮, 隨意...只要餡熟了皮不破為好. 5. 水燒開了放進去, 燒個三五分鐘, 自己也可以打開看看, 裡面的肉是白色了就是熟了. 6. 要是湯還清, 就用下餛燉的湯, 也可用一半白水一半雞湯兌. 7. 吃的時候, 放點醋惑辣醬... ....想過上海人的生活呵...就試試吧...好鮮吶!! 祝大家周末愉快! |
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