揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯，原流傳於民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的“碎金飯”，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都(今揚州)時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，後經歷代廚壇高手逐步創新，柔合進淮揚菜餚的“選料嚴謹，製作精細，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，終於發展成為淮揚風味有名的主食之一。

　　我國一些重要國宴選用揚州炒飯，如1972年宴請美國總統尼克松、2001年APEC會議等。美國前總統布什等喜食揚州炒飯。一些外國人先知道揚州炒飯後知道揚州。國內大多數省市都有揚州炒飯應市，海外100多個國家華人餐館也供應揚州炒飯。

　　揚州炒飯在08年的奧運會上也拿到了pass卡，成為奧運村中頗受歡迎的中國美食，據奧運村一名中國廚師介紹，開村首日最受歡迎的食品要算是“揚州炒飯”，一天就消費掉了3噸以上。使揚州炒飯能更廣泛的走向世界，被大家認知。

　　雅楠做的這個炒飯也就算是家庭版，和國宴上的比不了，但登上家宴的餐桌那絕對是綽綽有餘了。

　　下面看圖說話

　　材料 香菇，火腿，瑤柱，蝦仁，雞蛋，青豆，蔥，黃酒，鹽，澱粉，米飯

　　做法

　　1)香菇，火腿，瑤柱，蔥洗淨改刀

　　2)將蝦仁洗淨，挑去蝦線，放入鹽，澱粉，黃酒醃製十分鐘

　　3)把醃製好的蝦仁放入油鍋中滑炒，取出備用

　　4)鍋中留少許底油，放入蔥炒香，然後放入香菇，火腿，瑤柱，青豆，鹽翻炒，取出備用

　　5)最後再鍋中炒一個雞蛋，然後加入隔夜米飯，炒好的蝦仁和菜，生抽，翻炒均勻即可

（雅楠的博客）