腌猪肉的时候，我们经常为了猪肉炒起来嫩一些会加一点淀粉调和，但是今天咱不用淀粉一样能炒出口感很嫩的猪肉，秘诀就是蛋黄一颗，其实，我也是无意间发现的，这颗蛋黄是我做戚风蛋糕剩下的，想着怕浪费就加进腌肉里了，和其他调码料和猪肉一同调匀以后去炒，结果效果很好哦，猪肉很嫩，一点都不会柴。

　　原料：猪肉、地瓜、蛋黄1个、味啉、黑胡椒、黄豆酱、蒜末、香油、盐、生抽、水淀粉

　　准备过程：

　　猪肉猪肉事先剁成肉末，加蛋黄1个、味啉、黑胡椒、香油、盐各少许，抓匀腌制2小时。

　　地瓜洗净扔进微波炉高火二分半钟转熟，取出去皮切块备用。

　　制作过程：

　　1、起油锅，爆香蒜末，倒入猪肉爆炒。

　　2、加入一勺黄豆酱翻炒。

　　3、至半熟时即可加入地瓜块翻炒。

　　4、加入味啉焖煮至猪肉熟，调入生抽、盐少许，最后用水淀粉勾薄芡即可。

　　(并非一定要味啉，没有的可以加高汤或者水都可以)

（ 凌尒尒的博客）