醃豬肉的時候，我們經常為了豬肉炒起來嫩一些會加一點澱粉調和，但是今天咱不用澱粉一樣能炒出口感很嫩的豬肉，秘訣就是蛋黃一顆，其實，我也是無意間發現的，這顆蛋黃是我做戚風蛋糕剩下的，想着怕浪費就加進醃肉里了，和其他調碼料和豬肉一同調勻以後去炒，結果效果很好哦，豬肉很嫩，一點都不會柴。

　　原料：豬肉、地瓜、蛋黃1個、味啉、黑胡椒、黃豆醬、蒜末、香油、鹽、生抽、水澱粉

　　準備過程：

　　豬肉豬肉事先剁成肉末，加蛋黃1個、味啉、黑胡椒、香油、鹽各少許，抓勻醃製2小時。

　　地瓜洗淨扔進微波爐高火二分半鐘轉熟，取出去皮切塊備用。

　　製作過程：

　　1、起油鍋，爆香蒜末，倒入豬肉爆炒。

　　2、加入一勺黃豆醬翻炒。

　　3、至半熟時即可加入地瓜塊翻炒。

　　4、加入味啉燜煮至豬肉熟，調入生抽、鹽少許，最後用水澱粉勾薄芡即可。

　　(並非一定要味啉，沒有的可以加高湯或者水都可以)

（ 凌尒尒的博客）